2008開運年菜佛跳牆菜名：富貴佛跳牆 by林美慧
材料：元蹄適量、魚皮適量、栗子適量、小珠貝適量、小勾翅適量、扁魚2片、芋頭適量、脆筍適量、大蒜適量、大白菜適量、冬菜適量、高湯1大碗
調味料：醬油2大匙、胡椒粉少許
作法：
１．栗子泡漲，挑去硬膜，瀝乾水分。
２．珠貝用酒泡軟，芋頭切塊，脆筍浸漲，大蒜去膜，大白菜剝大片，冬菜略洗。
３．乾魚皮泡水2天，其中要換水1次，加少許蔥段、薑片小火燜煮1小時，蓋上鍋蓋燜至涼，倒去水分後，再加水浸泡1天。
４．小勾翅排入盤中蒸20分鐘，取出泡清水中半天至漲大，撈出浸泡於高湯中。
５．油鍋加熱，依序放入芋頭、栗子、大蒜、香菇、扁魚炸至微黃。
＊扁魚的特殊香氣可以提出佛跳牆所有材料的香氣，使之味道更佳。
６．起油鍋，加3大匙油，炒軟大白菜，入脆筍、冬菜拌炒，再加入調味料拌勻。
＊加入冬菜具有提鮮的作用，可以讓整個湯頭更加鮮味十足。
７．取一甕，先裝入步驟6的大白菜料，依序加入栗子、芋頭、大蒜、元蹄、魚皮、珠貝，倒入調味好的高湯，蓋上玻璃紙。
８．將步驟7的甕放入電鍋，外鍋加2杯水煮至跳起，外鍋再加2杯水，反覆3次。
９．加第3次水時，將步驟4的小勾翅排在最上頭入蒸至跳起即完成此道料理。
菜名：一品佛跳牆 by邱志義材料：魚皮100g、蹄筋50g、豬腳150g、排骨150g、豬肚50g、冬菇50g、鴿蛋50g、栗子50g、脆筍片150g、干貝6粒、小勾翅6片、智利鮑6粒、雞腿肉150g、蒜頭酥10g、油蔥酥10g、芋頭100g、五香粉適量
調味料：蠔油少許、醬油少許、米酒少許、糖少許、烏醋少許、胡椒粉少許、雞高湯1大碗
作法：
１．排骨、雞腿肉用五香粉1小匙、醬油1小匙調味，沾地瓜粉備用。
＊用五香粉來醃排骨、雞肉，可以讓肉香更濃郁，口感更好，有古早味的感覺。
２．將魚皮、泡開脆筍、蹄筋用水川燙備用。
３．起油鍋，油炸步驟1的排骨、雞腿肉、芋頭、栗子、豬腳、鴿蛋、香菇。
４．取一甕，依序放入脆筍、芋頭、鴿蛋、豬腳、排骨、蹄筋、雞腿肉、步驟2的魚皮、鮑魚、干貝、小勾翅。
５．將所有調味料、蒜頭酥、油蔥酥加入高湯中煮開，過濾掉蒜頭酥和油蔥酥，只留下湯汁。
＊湯汁中加入蒜頭酥，可以讓湯頭更加鮮美，入口會有甘味。
６．將步驟5的湯汁倒入步驟4的甕中，大火蒸90分鐘即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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