熱騰騰！冬夜裏的一團火！鮮肉包子
菜名：鮮肉包 by林美慧老師
材料：中筋麵粉一斤、細白糖4大匙、快發乾酵母1小匙、湯種1小匙、水
餡料：夾心絞肉1斤、蔥末4大匙、薑末1大匙、鹽、胡椒、豬皮凍半碗、香油兩大匙
作法：
１．外皮材料混合，拌勻成光滑麵糰，醒40-50分至漲大。
＊加入湯種是為了讓麵糰更加保濕更柔軟。
２．餡料混合拌勻，放入冰箱冷藏備用。
＊加入豬皮凍可以讓餡料更加鮮美有湯汁。
３．將麵糰揉勻，搓成長條，分切15份，取小麵糰桿成外薄內厚的圓片，包入適量餡料，捏成包子狀，放置調理紙上，再醒30分。
４．蒸鍋水開後，大火入蒸15分，熄火後燜3-4分，再掀鍋蓋，即可取出享用。
＊蒸好的肉包一定要先悶幾分鐘定型，否則一掀鍋蓋就會縮小。
菜名：菜肉大包 by莊寶華老師
材料：中筋麵粉1斤、酵母粉1大匙、鮮奶一杯半、奶粉2大匙、泡打粉1茶匙、糖2大匙、豬油2大匙
餡料：五花絞肉半斤、青江菜半斤、蔥蒜末1/2茶匙、香油一茶匙、淡色醬油一茶匙、糖一茶匙、胡椒少許、米酒一茶匙
作法：
１．青江菜川燙後過冰水，切碎後擠出青江菜水，倒入絞肉中，加入鹽一起攪拌。
＊在絞肉中打入青江菜水可以讓內餡更鮮美多汁。
２．絞肉中加入蔥薑末及調味料拌勻後放入冰箱冷藏30分後加入青江菜末。
３．加入青江菜末讓肉餡更加有口感。
４．將外皮材料拌揉至三光，醒30分。
＊加入鮮奶和奶粉讓包子外皮更白嫩更具香氣。
５．麵糰分切成一兩重，桿成圓形後包入內餡，包成包子狀再醒20分，入蒸籠蒸約8-10分鐘。
菜名：鮮肉包 by林美慧老師
材料：中筋麵粉一斤、細白糖4大匙、快發乾酵母1小匙、湯種1小匙、水
餡料：夾心絞肉1斤、蔥末4大匙、薑末1大匙、鹽、胡椒、豬皮凍半碗、香油兩大匙
作法：
１．外皮材料混合，拌勻成光滑麵糰，醒40-50分至漲大。
＊加入湯種是為了讓麵糰更加保濕更柔軟。
２．餡料混合拌勻，放入冰箱冷藏備用。
＊加入豬皮凍可以讓餡料更加鮮美有湯汁。
３．將麵糰揉勻，搓成長條，分切15份，取小麵糰桿成外薄內厚的圓片，包入適量餡料，捏成包子狀，放置調理紙上，再醒30分。
４．蒸鍋水開後，大火入蒸15分，熄火後燜3-4分，再掀鍋蓋，即可取出享用。
＊蒸好的肉包一定要先悶幾分鐘定型，否則一掀鍋蓋就會縮小。
菜名：菜肉大包 by莊寶華老師
材料：中筋麵粉1斤、酵母粉1大匙、鮮奶一杯半、奶粉2大匙、泡打粉1茶匙、糖2大匙、豬油2大匙
餡料：五花絞肉半斤、青江菜半斤、蔥蒜末1/2茶匙、香油一茶匙、淡色醬油一茶匙、糖一茶匙、胡椒少許、米酒一茶匙
作法：
１．青江菜川燙後過冰水，切碎後擠出青江菜水，倒入絞肉中，加入鹽一起攪拌。
＊在絞肉中打入青江菜水可以讓內餡更鮮美多汁。
２．絞肉中加入蔥薑末及調味料拌勻後放入冰箱冷藏30分後加入青江菜末。
３．加入青江菜末讓肉餡更加有口感。
４．將外皮材料拌揉至三光，醒30分。
＊加入鮮奶和奶粉讓包子外皮更白嫩更具香氣。
５．麵糰分切成一兩重，桿成圓形後包入內餡，包成包子狀再醒20分，入蒸籠蒸約8-10分鐘。
食譜來源：冰冰好料理
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