菜名：璀璨馬丁尼 by阿基師＆蔡燦得材料：
主食材：血蚶300g
副食材：熟馬鈴薯泥150g、筊白筍8根、蔥末5g、薑末5g、蒜末5g、香菜葉5g、鮭魚卵50g、馬丁尼酒1小杯
調味料：蕃茄醬1T、白醋1T、細糖1T、醬油1T
做法：
１．起鍋寶，下茭白筍燙熟3分鐘後撈出，裝入塑膠袋中，用冰水降溫備用。起鍋寶，下血蚶汆燙10秒後撈出，裝入塑膠袋用冰水降溫
２．取一水晶碗，將馬鈴薯泥與馬丁尼酒調稀稠狀備用。同上水晶碗，加入白醋、番茄醬、糖伴勻備用。將降溫的血蚶取出，用手扳開外殼，取半殼帶肉備用。
３．起冰鎮後的後的筊白筍對切兩半，灑少量鹽提味。
４．將筊白筍入盤穿插排列，上舖馬丁尼薯泥，再放血蚶與鮭魚卵，最後用香菜葉裝飾提味即可。
備註：
器材：塑膠袋*2、鍋寶（裝沸水）、漏杓*1、水晶碗（大*1，中*2、大的裝冰塊水）、盤子*3、成品盤。
菜名：血蚶叻沙 by詹姆士＆郭世倫材料：
主食材：血蚶15粒
副食材：油豆腐2塊、豆皮2塊（炸過的）、草蝦2隻、花枝漿1碗、白身魚200g、豬板油40g、蛋白1個、豆芽菜1碗、馬來米線1把（叻沙專用）、咖哩葉5片、椰漿200cc、牛奶400cc、雞湯400cc
叻沙材料：乾辣椒4碗（用熱水泡開）、新鮮南薑半碗、新鮮香茅半碗、黃姜粉、腊果半碗、蝦米1小碗、沙拉油、洋蔥半顆、紅蔥頭6顆、蒜頭3顆、糖、蝦醬半碗（叻沙專用的）
調味料：芥末、醬油、白胡椒、甜辣醬
做法：
１．製作辣椒醬：取調理機，將乾辣椒、南薑、香茅、黃姜、腊果、蝦米、油、洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、糖、蝦醬放入打成泥倒入鍋中，不斷地的以小火翻炒，備用。
２．起沸水鍋，將血蚶川燙剝殼，備用。製作魚丸：取調理機，將白身魚、豬板油、蛋白、鹽打成漿後，捏成魚丸狀後，下水鍋煮熟，備用。起油鍋，將花枝漿捏成厚片下鍋以150℃油炸至熟後再切片。
３．起鍋，放入雞湯、咖哩葉、油豆腐、豆皮、草蝦、炸好的切片花枝漿、煮好的魚丸，最後再放入牛奶、椰漿、炒好的辣椒醬拌勻，再將豆芽菜以此湯底燙熟撈起。起沸水鍋，將米線下鍋燙熟後撈起放入成品碗中。
４．將燙好的豆芽菜舖上米線上，再將整個叻沙湯倒入，裝飾盛盤。
備註：
器材：小醬料碟、調理機、平底鍋*2、木匙*2、鍋寶*2、漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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