如何做出魷魚鮮美、香辣十足的宮保魷魚？菜名：宮保白魷 by蔡萬利老師
材料：白色魷魚1尾、乾辣椒10根、花椒1茶匙、蔥2根、薑2片、蒜頭5顆、蒜味花生30g
調味料：豆瓣醬1又1/2大匙、醬油1大匙、酒1大匙、糖1/2茶匙、太白粉水適量、香油1/2茶匙、白醋1/2茶匙
作法：
１．二砂糖炒2-3分鐘，加水熬煮10幾分鐘成為糖色備用。
＊在料理中加入糖色可以增加料理的色澤，使之更具賣相。
２．乾辣椒剪段，蔥切段，蒜頭、薑切末備用。
３．將魷魚洗淨，剝除薄膜，在內側劃上花刀，再切適當大小備用。
４．煮滾一鍋水，放入蔥、薑、酒略煮，再放入步驟3的魷魚川燙，迅速撈出濾水。
５．鍋中入油3杯，燒熱至150度，放入步驟4的魷魚略為過油，撈出濾油。
６．鍋中留少許油，以小火炒香花椒後撈除，再入乾辣椒炒至香辣味釋出。
７．加入蔥、蒜、薑炒香，再入豆瓣醬炒勻。
＊加入豆瓣醬除了可以增加辣味和香氣外，還有增加色澤的功用。
８．續入其餘調味料、步驟1的糖色、步驟5的魷魚快速翻炒。
９．以太白粉在步驟8的鍋中勾芡，滴入白醋，撒上蒜味花生即完成此道料理。
菜名：宮保魷魚 by邱志義材料：乾魷魚、乾辣椒、花椒粒、蒜花生、蔥段、薑片、蒜片、小蘇打粉
調味料：醬油、糖、米酒、醬色、白醋
作法：
１．將小蘇打粉用溫水融合，放入魷魚浸泡約1天。
＊加入小蘇打粉可以幫助魷魚泡發。
２．步驟1的魷魚斜切十字形，再切成長4公分，寬2公分備用。
３．燒一鍋水，將魷魚燙過撈起。
４．熱油鍋，將步驟3的魷魚過油備用。
５．將所有調味料調勻備用。
６．炒鍋加入少許油，爆香乾辣椒、花椒粒、蔥段、薑片、蒜片。
７．加入步驟4的魷魚，再下步驟5的綜合調味料炒勻。
８．用太白粉水在步驟7的鍋中勾芡，撒上蒜花生。
９．起鍋前淋上花椒油即完成此道料理。
＊最後加入花椒油，可以使宮保的香辣味完整呈現，麻辣十足。
食譜來源：冰冰好料理
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