臭名遠播傳香千里臭臭鍋～菜名：大腸臭臭鍋 by林美慧老師
材料：大腸頭2條、臭豆腐6塊、火鍋肉片、大白菜、金針菇、高麗菜、蕃茄、豬血糕、蚵蠣、火鍋料、高湯2000cc、冬菜2大匙、韓國泡菜4大匙
作法：
１．大腸頭川燙洗淨後放入鍋中。
２．鍋中加水1000cc、醬油1/2杯、糖2大匙、蔥段2支、薑4片、八角1粒小火滷至軟爛，取出0.5公分寬圈狀。
＊大腸頭約需滷一小時。
３．鍋中高湯燒開，冬菜加入布包中放入鍋中，加入臭豆腐、大白菜等煮透。
＊加入冬菜可以提鮮。
４．加入大腸頭、火鍋肉麵、蚵蠣，最後加入韓式泡菜、金針菇煮片刻即可食用。
＊加入韓式泡菜不僅增加風味也讓增加辣度。
菜名：鴨寶臭臭鍋 by莊寶華老師材料：
高湯材料：水七斤、雞胸骨一附、半斤豬骨、火腿一兩、白胡椒粒一錢、橘子皮二兩
主材料：臭豆腐、鴨血、金針菇、丸子、蛤蠣、高麗菜、肉片、豆漿
調味料：鹽1大匙
作法：
１．高湯材料放入鍋中熬煮兩個小時，撈出材料。
＊加入白胡椒粒和橘子皮是為了壓制臭豆腐的臭味。
２．臭豆腐和鴨血切開川燙後撈出，放入高湯中煮半小時。
＊豆腐要先川燙，降低臭味，煮半小時入味。
３．加入火鍋材料一起煮熟。
４．小火鍋中放入豆漿與高湯，再放入煮好的臭豆腐和其他料，搭配豆腐乳醬食用。
＊加入豆漿可以增加豆香味，風味絕佳，比例是高湯２，豆漿１。
食譜來源：冰冰好料理
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