菜名：棉裡針 by阿基師＆王以路材料：
主食材：金針菇150g
副食材：鱈魚肉100g、糯米粉1杯、玉米粉1T、白細麵線半紮、榨菜50g、銀芽50g、蔥末10g、香菜10g、蒜末10g、白豬油1T
調味料：香油、米酒、烹大師鰹魚粉
做法：
１．糯米粉混入1/10的玉米粉，用75℃的溫水沖燙後再加入白豬油、細糖輕楺光滑醒5分鐘。起水鍋，加少許鹽巴後，放入鱈魚泡熟。白細麵切10公分小段、金針菇切5公分小段備用。
２．起鍋寶，將切好的榨菜絲、金針菇、銀芽燙熟後撈起，加入香油、蒜末、蔥花拌勻備用。同上鍋，下白麵線燙熟後，放入冰水中冰鎮一下。
３．將剩下的鱈魚肉碎，拌入調味後的金針菇、銀芽、白麵線、榨菜絲混勻。取醒好的麵團以荔枝大小形狀搓圓後，再壓扁成6公分直徑，入鍋中煎熟取出瀝油入成品盤。
４．將拌勻的鱈魚肉、銀芽、榨菜絲放麵餅表層，再用香菜點綴即可。
備註：
器材：水晶碗（大*1、中*2-其中一個裝冰水）、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*2、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：白醬金針菇盅 by詹姆士＆徐潔兒材料：
主食材：金針菇1碗
副食材：餃子皮15片、佛手瓜1碗（切絲）、金針菇1碗、蝦仁15隻、豬板油20g、乾干貝3個（先泡開）、雞湯200cc、洋菇3朵、杏鮑菇1根、鮮奶油1碗、生蠔6顆（先開好殼，泡在水中）、培根5片、法國麵包、無鹽奶油1塊、洋蔥丁1/2顆、義大利麵3根、檸檬1顆、蒜末
做法：
１．製作內餡：取調理機，將蝦仁、豬板油放入打勻後倒入水晶碗中，再加入佛手瓜絲、金針菇段、干貝絲、少許鹽，備用。包水餃：以水餃皮將內餡包成圓形。
２．起鍋，以奶油炒香洋蔥後，加入部分的培根、洋菇、金針菇、杏鮑菇、蒜末、雞湯、鮮奶油拌勻。取一半的炒餡、雞湯、干貝水倒入調理機中打汁後，再倒回原本的餡料鍋中加熱，備用。以培根捲金針菇後以義大利麵穿過固定成捲狀。
３．將法國麵包入烤箱烤約3分鐘。起沸水鍋，將餃子下鍋煮熟。將煮好的餃子、培根捲放入醬汁中繼續煨煮後，加入生蠔稍微拌一下
４．將整個白醬金針菇倒入烤好的麵包中，裝飾盛盤。
備註：
器材：調理機（2個瓶身）、水晶碗（中*1）、深平底鍋*1、木匙*1、烤箱（含烤夾）、鍋寶（裝沸水）、漏杓*1、盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
留言