香味無法擋，來一碗炸醬麵~菜名：炸醬千層麵 by張麗蓉老師
材料：
炸醬千層麵材料：客家板條4大片（5層6片）、沙拉油2大匙、豬絞肉300g 、洋蔥丁1/2個、洋菇 200g、現成炸醬5大匙、水1/2杯、白胡椒1茶匙、糖1茶匙、太白粉2大匙、水4大匙、巴西利末 少許、Pizza起士絲適量、墨西哥綺麗椒適量、鋁烤模20x14x5cm一個
涼拌雞絲材料：小黃瓜2根、粉皮2片、紫色蘿蔔絲1/2杯、雞蛋皮絲1個、雞胸肉150克（約 1/2 個）
調味料：現成炸醬2大匙、醬油膏1大匙、蒜茸2大匙、香油2大匙、白醋1大匙、糖1茶匙
作法：
１．起油鍋爆香豬絞肉、洋蔥丁、洋菇，加入現成的炸醬、水、白胡椒、糖等滾煮再勾芡 。
＊現成的炸醬可以替代調味料，簡單又方便。
２．鋁烤模裡鋪上一層鋁箔紙，下面墊上板條，刷上炒好的炸醬灑上起司絲，層層疊過五層六片，最上面灑起司絲，灑上巴西利和墨西哥紅椒末。
＊用客家粄條代替千層麵，既方便，口感又比較Ｑ，烤模墊鋁箔紙可以重複使用烤模，也方便脫模。
３．烤模上放烤盤上，烤盤中注入熱水，以烤箱上火以烤箱上火200下火220烤20-25分鐘（蒸烤法）。
＊利用蒸烤法可以使千層麵更濕潤，口感更好。
涼拌雞絲作法：
４．醬汁材料拌勻備用。
５．小黃瓜切絲，紫色蘿蔔切絲備用。
６．粉皮浸泡冷開水30分鐘或至軟身透明，瀝乾備用。
＊使用乾燥粉皮，既方便口感又佳。
７．水煮滾放入雞胸肉煮10-15分鐘撈出，順著雞肉紋路用手撕成雞絲備用。
８．粉皮切成長條形狀，蛋煎成蛋皮切絲備用。
９．將所有材料加入醬汁拌勻，入味即可。
菜名：炸醬麵 by莊寶華老師材料：里肌肉半斤、洋蔥半顆、蒜頭3-4顆、豆乾兩塊、木耳丁兩大匙、細拉麵、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲
醃肉料：醬油一茶匙、酒一茶匙、水2大匙、太白粉一茶匙
調味料：辣豆瓣醬一大匙、甜麵醬4大匙、鹽少許、醬油一大匙、香油一茶匙、胡椒少許、糖一茶匙、高湯少許
作法：
１．里肌肉斷筋切丁，加入醃料抓馬備用。
２．絞肉炒過備用。
３．起油鍋炒香洋蔥丁、蒜頭丁、豆乾丁、木耳丁。
＊加入洋蔥可以增加甜味和口感。
４．加入炒好的絞肉，辣豆瓣醬和甜麵醬等，在加入調味料炒勻即成炸醬。
＊加入辣豆瓣醬增加香辣味。
５．細拉麵水滾後放入，等水滾再加一次水，待水滾在撈出瀝乾備用。
６．在麵上放上紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、炸醬等材料即可。
食譜來源：冰冰好料理
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