菜名：滷牛腱燴飯 by張麗蓉老師主材料：滷牛腱1個、洋蔥1/4個、洋菇50g、荷蘭豆50g、紅蘿蔔1/4條、白飯2碗
調味料：滷牛肉汁1杯、胡椒粉、香油、太白粉水
作法：
１．起油鍋爆香洋蔥、洋菇、紅蘿蔔片、牛腱片、荷蘭豆爆炒。
２．倒入1杯滷牛肉汁，加入水1杯、胡椒、香油，再以太白粉水勾芡。
＊利用滷牛肉的肉汁來調味，既方便又具牛肉香氣。
３．飯整形後倒入芡汁即可上桌。
菜名：牛肉酥餃
材料：滷牛腱1/2個、起酥皮6片、洋蔥1/2個、雞蛋1個、黑芝麻適量
調味料：印度咖哩粉2-3匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、水3小匙、太白粉水適量
作法：
１．滷牛腱切丁。
２．起油鍋爆香洋蔥丁，加入牛腱丁爆炒。
３．加入3大匙水，再加印度咖哩粉、鹽、胡椒後，以太白粉水勾芡。
＊加入咖哩粉可以增加香氣。
４．起酥片壓成圓形，放入餡料後邊緣抹水，捏成形後再刷上全蛋汁，灑上芝麻後以200度烤15分鐘即可。
菜名：滷牛腱拼盤 by莊寶華老師材料：牛腱、牛肚、牛筋、牛骨2斤、水8斤、老薑1兩、淡色醬油1/2斤、深色醬油1/2斤、冰糖1.5大匙、牛油、香油
滷包材料：八角1錢、花椒1錢、桂皮1錢、小茴香1錢、甘草1錢、胡椒少許、辣椒粉少許
作法：
１．牛腱、牛肚水滾後放入煮10分鐘再過冰水，牛筋水滾加木瓜酵素煮10分鐘，過冰水備用。
２．八角、花椒、桂皮、小茴香、甘草、胡椒粉、辣椒粉放入滷包中。
＊加入辣椒粉可以增加香辣的滋味。
３．八斤水加入牛骨、滷包、老薑、調味料滾煮。
＊加入牛骨風味更佳。
４．起鍋加熱牛油，倒入滷鍋中。
＊加入滾熱的牛油可以增加香氣。
５．將牛腱、牛肚、牛筋放入滷鍋中滷約1.5到2小時。
６．滷好的滷味刷上香油放涼後即可切片。
食譜來源：冰冰好料理
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