2008開運年菜步步「糕」升
菜名：紅豆年糕 by張麗蓉老師
材料：糯米粉300公克、紅糖100公克、水1杯（240cc）、蜜紅豆粒150公克、澄粉50公克、海藻糖50公克、黑糖蜜2大匙（30cc）、玻璃紙1張、6吋鋁箔圓模1個
作法：
１．溫水1杯入鍋，加入紅糖煮溶，再加入海藻糖、黑糖蜜拌勻。
＊紅糖可以讓年糕的色澤和賣相更好，但是全部用紅糖容易過甜，部分改為海藻糖可以減低甜度。
２．糯米粉和澄粉混合拌勻，倒入步驟1的糖水中，隔水加熱，不停地攪拌至濃稠呈糊狀。
＊澄粉沒有筋性，可以增加年糕的Q度，增加固形物的比重，使之更容易成形。
３．將2/3的蜜紅豆粒加入步驟2的鍋中拌勻。
４．六吋鋁箔模內放入玻璃紙，將步驟3的糯米糊倒入鋁箔模中，撒上剩下1/3的蜜紅豆粒。
５．將步驟4的鋁箔模移至電鍋中，外鍋放3杯水，用電鍋蒸至跳起，燜20分鐘。
６．將步驟5的年糕放涼，隔日切片略煎即完成此道料理。
菜名：台式蘿蔔糕 by莊寶華老師
材料：在來米1斤、水2斤、白蘿蔔絲1.5斤、蝦米5錢、香菇1兩、豬油1/2杯、生紅蔥頭1兩、馬蹄粉1.5兩
調味料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙
沾醬材料：醬油膏1/2杯、冷水1/2杯、蒜泥1茶匙、糖1茶匙、甜辣醬1茶匙、香油1/2茶匙
作法：
１．將在來米和1斤水磨成米漿。
２．將白蘿蔔絲和1斤水滾煮10分鐘，撈出備用。
３．蝦米、香菇泡水切丁備用。
４．用豬油爆香生紅蔥頭，炒至出味後，續爆香香菇、蝦米，放入調味料。
＊一般蘿蔔糕都是直接放入紅蔥酥，但是用生紅蔥頭爆過的香氣能使蘿蔔糕更加香氣十足，且比較不會影響蘿蔔糕的色澤。
５．將步驟2的白蘿蔔絲和水一同加入步驟4的鍋中。
６．將馬蹄粉加入步驟 1的米漿中拌勻，倒入步驟5的鍋中，關小火煮至濃稠。
＊加入馬蹄粉可以增加蘿蔔糕的脆度，使之不會太黏以致於不好煎煮。
７．將步驟6的材料移入蒸籠蒸50-60分鐘，直至筷子插入不會沾黏為止。
８．將所有沾醬材料混合均勻。
９．起油鍋熱油，將切片蘿蔔糕放入煎至兩面金黃即完成此道料理。
菜名：紅豆年糕 by張麗蓉老師
材料：糯米粉300公克、紅糖100公克、水1杯（240cc）、蜜紅豆粒150公克、澄粉50公克、海藻糖50公克、黑糖蜜2大匙（30cc）、玻璃紙1張、6吋鋁箔圓模1個
作法：
１．溫水1杯入鍋，加入紅糖煮溶，再加入海藻糖、黑糖蜜拌勻。
＊紅糖可以讓年糕的色澤和賣相更好，但是全部用紅糖容易過甜，部分改為海藻糖可以減低甜度。
２．糯米粉和澄粉混合拌勻，倒入步驟1的糖水中，隔水加熱，不停地攪拌至濃稠呈糊狀。
＊澄粉沒有筋性，可以增加年糕的Q度，增加固形物的比重，使之更容易成形。
３．將2/3的蜜紅豆粒加入步驟2的鍋中拌勻。
４．六吋鋁箔模內放入玻璃紙，將步驟3的糯米糊倒入鋁箔模中，撒上剩下1/3的蜜紅豆粒。
５．將步驟4的鋁箔模移至電鍋中，外鍋放3杯水，用電鍋蒸至跳起，燜20分鐘。
６．將步驟5的年糕放涼，隔日切片略煎即完成此道料理。
菜名：台式蘿蔔糕 by莊寶華老師
材料：在來米1斤、水2斤、白蘿蔔絲1.5斤、蝦米5錢、香菇1兩、豬油1/2杯、生紅蔥頭1兩、馬蹄粉1.5兩
調味料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙
沾醬材料：醬油膏1/2杯、冷水1/2杯、蒜泥1茶匙、糖1茶匙、甜辣醬1茶匙、香油1/2茶匙
作法：
１．將在來米和1斤水磨成米漿。
２．將白蘿蔔絲和1斤水滾煮10分鐘，撈出備用。
３．蝦米、香菇泡水切丁備用。
４．用豬油爆香生紅蔥頭，炒至出味後，續爆香香菇、蝦米，放入調味料。
＊一般蘿蔔糕都是直接放入紅蔥酥，但是用生紅蔥頭爆過的香氣能使蘿蔔糕更加香氣十足，且比較不會影響蘿蔔糕的色澤。
５．將步驟2的白蘿蔔絲和水一同加入步驟4的鍋中。
６．將馬蹄粉加入步驟 1的米漿中拌勻，倒入步驟5的鍋中，關小火煮至濃稠。
＊加入馬蹄粉可以增加蘿蔔糕的脆度，使之不會太黏以致於不好煎煮。
７．將步驟6的材料移入蒸籠蒸50-60分鐘，直至筷子插入不會沾黏為止。
８．將所有沾醬材料混合均勻。
９．起油鍋熱油，將切片蘿蔔糕放入煎至兩面金黃即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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