2008開運年菜－吃「雞」起家
菜名：開運春雞 by阿彰師
材料：春雞1隻、青花菜1顆、紅蘿蔔1根、玉米筍數根
醃料材料：月桂葉數片、洋蔥1/2顆、蠔油2大匙、荳蔻粉2小匙、蒜仁數顆、咖哩粉1小匙、黑胡椒粉1小匙、細砂糖2小匙、小茴香粉1小匙、香檳2大匙
醬料材料：奶油1大匙、洋蔥末50克、黑胡椒醬1大匙、A-1醬1大匙、味醂1大匙
作法：
１．醃料混合好之後抹在春雞上，抓馬一下，醃漬一晚。
＊加入荳蔻粉可以增加香氣。
２．青花菜切小顆，紅蘿蔔切菱形，玉米筍略切，先燙紅蘿蔔至半熟，再下青花菜燙熟。
３．春雞用蒸籠蒸30分鐘至熟，取出後以170度油溫炸至金黃色，撈出放盤中。
４．將配菜擺放在雞上面。
５．奶油加熱後爆香洋蔥末，再放入A-1醬、黑胡椒醬、味醂等熬煮成醬汁，搭配雞肉食用。
菜名：東安雞 by辜惠雪老師
材料：雞1隻、白斬雞1/2隻、花椒粒1大匙、蔥5支、薑1塊、綠色糯米辣椒8支
調味料：酒1大匙、素蠔油2大匙、水1/2杯、白醋1大匙
作法：
１．水滾後抓著雞脖子，將雞川燙後放入70-80度的熱水中，煮至水滾，小火煮40分鐘。
＊利用小火煮的方式煮全雞可以讓雞保持完整不破皮，煮好的雞肉可以先過冰水，再抹上油和鹽巴就可以上桌。
２．煮好的白煮雞肉分切成塊。
３．2匙油炒香花椒粒後撈除。
＊因為煮好的雞肉較無肉香，所以利用花椒可以提香。
４．利用花椒油爆香蔥段、薑絲、紅辣椒絲。
５．加入雞肉炒勻，再依序加入酒、素蠔油、水，略煮至入味。
＊加入素蠔油可以增加甘甜味，而且免去勾芡的程序。
６．糯米辣椒切對半過油備用。
＊加入糯米辣椒可以增加色澤和口感。
７．將辣椒加入雞肉中炒勻，淋上白醋提香即可。
菜名：開運春雞 by阿彰師
材料：春雞1隻、青花菜1顆、紅蘿蔔1根、玉米筍數根
醃料材料：月桂葉數片、洋蔥1/2顆、蠔油2大匙、荳蔻粉2小匙、蒜仁數顆、咖哩粉1小匙、黑胡椒粉1小匙、細砂糖2小匙、小茴香粉1小匙、香檳2大匙
醬料材料：奶油1大匙、洋蔥末50克、黑胡椒醬1大匙、A-1醬1大匙、味醂1大匙
作法：
１．醃料混合好之後抹在春雞上，抓馬一下，醃漬一晚。
＊加入荳蔻粉可以增加香氣。
２．青花菜切小顆，紅蘿蔔切菱形，玉米筍略切，先燙紅蘿蔔至半熟，再下青花菜燙熟。
３．春雞用蒸籠蒸30分鐘至熟，取出後以170度油溫炸至金黃色，撈出放盤中。
４．將配菜擺放在雞上面。
５．奶油加熱後爆香洋蔥末，再放入A-1醬、黑胡椒醬、味醂等熬煮成醬汁，搭配雞肉食用。
菜名：東安雞 by辜惠雪老師
材料：雞1隻、白斬雞1/2隻、花椒粒1大匙、蔥5支、薑1塊、綠色糯米辣椒8支
調味料：酒1大匙、素蠔油2大匙、水1/2杯、白醋1大匙
作法：
１．水滾後抓著雞脖子，將雞川燙後放入70-80度的熱水中，煮至水滾，小火煮40分鐘。
＊利用小火煮的方式煮全雞可以讓雞保持完整不破皮，煮好的雞肉可以先過冰水，再抹上油和鹽巴就可以上桌。
２．煮好的白煮雞肉分切成塊。
３．2匙油炒香花椒粒後撈除。
＊因為煮好的雞肉較無肉香，所以利用花椒可以提香。
４．利用花椒油爆香蔥段、薑絲、紅辣椒絲。
５．加入雞肉炒勻，再依序加入酒、素蠔油、水，略煮至入味。
＊加入素蠔油可以增加甘甜味，而且免去勾芡的程序。
６．糯米辣椒切對半過油備用。
＊加入糯米辣椒可以增加色澤和口感。
７．將辣椒加入雞肉中炒勻，淋上白醋提香即可。
食譜來源：冰冰好料理
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