2008年2月14日 星期四

〔食譜〕紅燒豬腳麵線vs清燉豬腳麵線

我出運啊!越吃越好運!豬腳麵線~
菜名:紅燒豬腳麵線 by林美慧老師

材料:豬腳2-3斤、手工麵線半把、香菇6朵、八角2粒、紅糖2大匙、米酒6大匙。
調味料:酒2大匙、醬油1杯、滷旺1大匙。

作法:
1.豬腳剁塊川燙後洗淨,放入煮滾的水中鍾火煮20分鐘,撈出過冰水。
*這一段滾煮的目的是要去除豬腳的油份。

2.香菇泡軟擠乾水分,入油鍋炒香備用。

3.起油鍋加入兩大匙油,加入紅糖炒出糖色,加入調味料後放入豬腳拌炒上色。
*利用紅糖可以增加色澤和甜味,加入滷旺可以增加香氣。

4.加入香菇和八角,煮開後改小火續煮80分鐘。

5.麵線入滾水煮兩分鐘,撈出瀝乾,拌入米酒,分別捲成橢圓形,排在盤子中間,排入豬腳、香菇、淋上湯汁,灑上蔥花。
*麵線拌上純米酒可以增加香氣也比較不沾黏。

菜名:清燉豬腳麵線 by莊寶華老師

材料:豬腳3斤、水8斤、當歸2錢、枸杞2錢、黑棗5錢、川芎2錢、香茅草2兩、米酒1杯、鹽1大匙、冰糖一匙半、當歸酒、手工麵線
醬料:素蠔油、冷開水、蒜泥、甜辣醬、糖

作法:
1.豬腳燙10分鐘後過冰水。
*豬腳有分蹄和腿庫的部份,川燙後過冰水可以更Q。

2.中藥包入中藥袋中,放入滾水中,把豬腳放入後加半杯米酒熬煮1小時。
*加入香茅草有檸檬的香氣,可以去油解膩。

3.加入剩下的半杯米酒,調味過後再煮10-20分。
*分次加入酒是為了保持酒香。

4.腿庫放涼後切片,盛盤搭配蒜泥醬油醬食用。

5.手工麵線川燙後,加入湯汁、豬腳、枸杞、香菜和當歸酒即可。
食譜來源:冰冰好料理

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