如何炸出口感絕佳、味道絕美的春捲？
菜名：炸春捲 by辜惠雪老師
材料：春捲皮1斤、豬肉絲6兩、韭黃1把、珠蔥1把
調味料：醬油2大匙、太白粉1小匙、鹽1小匙、粗粒黑胡椒粉1大匙、雞粉1小匙
麵糊材料：麵粉3大匙、水3大匙
作法：
１．肉絲加入醬油、太白粉拌勻。
２．韭黃、珠蔥洗淨瀝乾，切寸段，混合後放入容器內。
＊用珠蔥取代一般的蔥，主要是珠蔥較細嫩，會讓春捲吃起來順口，且更加香甜。
３．起油鍋，加入6大匙油，入肉絲炒熟，再將步驟2的材料倒入拌勻。
４．在步驟3的鍋中加入鹽、粗粒黑胡椒粉、雞粉調味拌勻。
＊黑胡椒粉和白胡椒粉相比，黑胡椒味道較香，而白胡椒比較辣，若是顆粒狀的會更香，在這裡取其香。
５．將麵粉、水調勻成麵糊。
６．取春捲皮，包入步驟4的部分餡料，捲成圓筒狀，以步驟5的麵糊封口。
７．油鍋燒至七分熟，將步驟6的春捲入鍋炸至金黃即完成此道料理。
菜名：富貴春捲 by Maggie老師
材料：豬絞肉120g、板油15g、蒜碎少許、蝦仁170g、馬蹄5個、冬菇5個、蔥少許、蛋1顆、春捲皮
醃料材料：生抽醬油3小匙、玉米粉1/2小匙、糖1又1/2小匙、白胡椒少許、香油1/2小匙、紹興酒少許
作法：
１．冬菇泡軟切碎，芹菜、板油切碎，蔥白切花，蝦仁切小丁。
＊因為豬絞肉基本上瘦肉較多，加入板油可以讓口感更滑順不澀。
２．將豬絞肉、步驟1的板油、蒜碎、蝦仁、冬菇、蔥、芹菜以及切碎的馬蹄拌勻。
＊只靠絞肉的口感會比較軟嫩，加入馬蹄能增加清脆的口感，增添美味。
３．在步驟2的鍋中加入醃料材料拌勻，再加入少許水拌勻備用。
４．將春捲鋪開，包入步驟3的餡料捲起，用蛋液封口。
５．將步驟4的春捲入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油即完成此道料理。
＊若是想要吃到更酥脆的春捲，可以等撈出的春捲略涼後再炸一次。
菜名：炸春捲 by辜惠雪老師
材料：春捲皮1斤、豬肉絲6兩、韭黃1把、珠蔥1把
調味料：醬油2大匙、太白粉1小匙、鹽1小匙、粗粒黑胡椒粉1大匙、雞粉1小匙
麵糊材料：麵粉3大匙、水3大匙
作法：
１．肉絲加入醬油、太白粉拌勻。
２．韭黃、珠蔥洗淨瀝乾，切寸段，混合後放入容器內。
＊用珠蔥取代一般的蔥，主要是珠蔥較細嫩，會讓春捲吃起來順口，且更加香甜。
３．起油鍋，加入6大匙油，入肉絲炒熟，再將步驟2的材料倒入拌勻。
４．在步驟3的鍋中加入鹽、粗粒黑胡椒粉、雞粉調味拌勻。
＊黑胡椒粉和白胡椒粉相比，黑胡椒味道較香，而白胡椒比較辣，若是顆粒狀的會更香，在這裡取其香。
５．將麵粉、水調勻成麵糊。
６．取春捲皮，包入步驟4的部分餡料，捲成圓筒狀，以步驟5的麵糊封口。
７．油鍋燒至七分熟，將步驟6的春捲入鍋炸至金黃即完成此道料理。
菜名：富貴春捲 by Maggie老師
材料：豬絞肉120g、板油15g、蒜碎少許、蝦仁170g、馬蹄5個、冬菇5個、蔥少許、蛋1顆、春捲皮
醃料材料：生抽醬油3小匙、玉米粉1/2小匙、糖1又1/2小匙、白胡椒少許、香油1/2小匙、紹興酒少許
作法：
１．冬菇泡軟切碎，芹菜、板油切碎，蔥白切花，蝦仁切小丁。
＊因為豬絞肉基本上瘦肉較多，加入板油可以讓口感更滑順不澀。
２．將豬絞肉、步驟1的板油、蒜碎、蝦仁、冬菇、蔥、芹菜以及切碎的馬蹄拌勻。
＊只靠絞肉的口感會比較軟嫩，加入馬蹄能增加清脆的口感，增添美味。
３．在步驟2的鍋中加入醃料材料拌勻，再加入少許水拌勻備用。
４．將春捲鋪開，包入步驟3的餡料捲起，用蛋液封口。
５．將步驟4的春捲入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油即完成此道料理。
＊若是想要吃到更酥脆的春捲，可以等撈出的春捲略涼後再炸一次。
食譜來源：冰冰好料理
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