全家慶團圓吃個元宵圓
菜名：脆皮元宵 by辜惠雪老師
材料：（約30個）糯米粉300g、太白粉30g、水180g、綿白糖60g、白油50g、豆沙餡450g
脆漿材料：低筋麵粉80g、糯米粉80g、泡打粉2g、水120g、沙拉油15g
作法：
１．將糯米粉、太白粉拌勻，取1/3的量分次加水揉成粉團。
＊一般元宵只用糯米粉製作，加入太白粉可以增加元宵的Q度，使之不會太黏。
２．煮沸一鍋水，將步驟1的粉團壓成薄片，入鍋燙熟成為「粿脆」。
３．將步驟1剩下的2/3粉末、綿白糖、白油混合，加入水和步驟2的「粿脆」揉成光滑的粉團。
４．將步驟3的粉團分成30個，豆沙餡也分成30個搓圓，將豆沙餡包入粉團中成為元宵。
５．將脆漿材料調勻備用。
＊加入一些沙拉油在脆漿裡，可以使炸出來的元宵更加酥脆。
６．將步驟4的元宵沾裹步驟5的脆漿，入油鍋低溫小火炸至表面金黃，撈出瀝乾即完成此道料理。
菜名：手工鹹湯圓 by莊寶華老師
材料：
元宵材料：圓糯米1斤、水1斤
高湯材料：雞骨1付、水4斤、蔥、薑、玉米2斤、蝦殼1兩、米酒1大匙、芹菜、茼蒿、鹽
內餡材料：五花絞肉1/2斤、鹽1/2茶匙、竹筍3兩、蒜末1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、百草粉1/8茶匙、米酒1茶匙、蔥花1/4杯、蠔油1茶匙
作法：
１．將圓糯米和水磨好壓乾。
２．取1-2兩步驟1的米團放入滾水中煮軟成為「粿脆」。
３．將步驟2的「粿脆」放回步驟1剩餘的米團中揉勻。
４．將雞骨放入水中，加入蔥、薑、玉米、裝入布包的蝦殼、米酒熬煮30-60分鐘成為高湯。
＊選擇玉米來熬煮湯頭，可以讓湯頭更加香甜。
５．將所有內餡材料拌勻備用。
＊在內餡中加入百草粉可以讓內餡帶有微微中藥香，讓鹹湯圓的風味更獨特。
６．將步驟3的米團和步驟5的內餡以1：1的比例包成湯圓。
７．將步驟6的湯圓放入水中煮至浮起。
８．在碗底放入少許鹽，將步驟7的湯圓放入碗中，加入步驟4的高湯、芹菜、茼蒿即完成此道料理。
菜名：脆皮元宵 by辜惠雪老師
材料：（約30個）糯米粉300g、太白粉30g、水180g、綿白糖60g、白油50g、豆沙餡450g
脆漿材料：低筋麵粉80g、糯米粉80g、泡打粉2g、水120g、沙拉油15g
作法：
１．將糯米粉、太白粉拌勻，取1/3的量分次加水揉成粉團。
＊一般元宵只用糯米粉製作，加入太白粉可以增加元宵的Q度，使之不會太黏。
２．煮沸一鍋水，將步驟1的粉團壓成薄片，入鍋燙熟成為「粿脆」。
３．將步驟1剩下的2/3粉末、綿白糖、白油混合，加入水和步驟2的「粿脆」揉成光滑的粉團。
４．將步驟3的粉團分成30個，豆沙餡也分成30個搓圓，將豆沙餡包入粉團中成為元宵。
５．將脆漿材料調勻備用。
＊加入一些沙拉油在脆漿裡，可以使炸出來的元宵更加酥脆。
６．將步驟4的元宵沾裹步驟5的脆漿，入油鍋低溫小火炸至表面金黃，撈出瀝乾即完成此道料理。
菜名：手工鹹湯圓 by莊寶華老師
材料：
元宵材料：圓糯米1斤、水1斤
高湯材料：雞骨1付、水4斤、蔥、薑、玉米2斤、蝦殼1兩、米酒1大匙、芹菜、茼蒿、鹽
內餡材料：五花絞肉1/2斤、鹽1/2茶匙、竹筍3兩、蒜末1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、百草粉1/8茶匙、米酒1茶匙、蔥花1/4杯、蠔油1茶匙
作法：
１．將圓糯米和水磨好壓乾。
２．取1-2兩步驟1的米團放入滾水中煮軟成為「粿脆」。
３．將步驟2的「粿脆」放回步驟1剩餘的米團中揉勻。
４．將雞骨放入水中，加入蔥、薑、玉米、裝入布包的蝦殼、米酒熬煮30-60分鐘成為高湯。
＊選擇玉米來熬煮湯頭，可以讓湯頭更加香甜。
５．將所有內餡材料拌勻備用。
＊在內餡中加入百草粉可以讓內餡帶有微微中藥香，讓鹹湯圓的風味更獨特。
６．將步驟3的米團和步驟5的內餡以1：1的比例包成湯圓。
７．將步驟6的湯圓放入水中煮至浮起。
８．在碗底放入少許鹽，將步驟7的湯圓放入碗中，加入步驟4的高湯、芹菜、茼蒿即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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