如何做出蝦肉鮮甜、醬甘味美的蒜泥蝦？
蝦子含豐富的蛋白質及脂肪、醣類，維生素A、B1、B2、E和礦物質鈣、磷、鉀、碘、鐵等營養成分。其中蛋白質含量高出豬肉約15至20%，脂肪含量卻比豬肉少約35-40%，是一種高蛋白、低脂肪的優質海鮮，所以對於想節食減肥的人而言，是非常良好的營養食品。另外，蝦子也含有豐富的鈣、鐵等礦物質成分，對孕婦及兒童非常有益。今天我們要呈現的這道菜─蒜泥蝦，是要以蒜泥醬汁加上清蒸的手法，吃出蝦子最原始的鮮甜好滋味，千萬不要錯過囉！
菜名：蒜蓉蒸大蝦 by邱志義師傅
材料：海大蝦6隻、蒜泥3大匙、蔥末2隻、蒟蒻麵200克、香菜少許、太白粉
調味料：米酒、冰糖1大匙 、醬油1大匙、魚露2大匙、蝦油1大匙、蠔油1大匙、糖半匙
作法：
１．蝦子去殼留頭尾，中間開刀劃成兩半，用太白粉略拌備用。
＊拌入太白粉可以保持蝦肉的鮮味。
２．蒜泥炸透後備用。
＊蒜泥炸過後香氣十足。
３．起小鍋放3大匙水和調味料略煮，再把炸好的蒜泥倒入同煮一下。
＊調味料中使用魚露是為了增加鹹香味，加入蝦油則是增加鮮味。
４．盤底墊上蒟蒻麵，放上大蝦，倒入煮好的醬汁，大火蒸5分鐘。
＊加入蒟蒻麵可以增加口感和健康概念。
５．起鍋後灑上蔥花，將香油和沙拉油燒熱淋上，點上香菜即可。
菜名：蒜泥鮮蝦 by蔡萬利
材料：大草蝦10尾、嫩豆腐1盒、蔥1根、薑2片、香菜
醃料：酒1/2大匙、太白粉適量
調味料：蒜泥60克、醬油膏2大匙、梅子粉1小包、冷開水適量、辣油1/2茶匙、糖1茶匙
作法：
１．嫩豆腐取出切厚片墊盤底。
＊利用豆腐墊底不僅可以隔絕鍋子與蝦子直接接觸，還可以增加分量和口感。
２．草蝦剪除前端及尾巴尖銳的部份，背殼剪開，用刀劃開蝦肉，剁斷蝦筋拍扁，加入酒和太白粉略醃。
＊蝦剁筋拍扁可以防止蝦蒸時變形，加入太白粉可以防止蝦的甜味流失，增加蝦肉嫩度。
３．盤子上擺上豆腐，排上蝦子，放上蔥段和薑片，入蒸籠蒸約3分鐘。
４．調味料調和後一起放入蒸籠蒸透。
＊調味料中加入梅子粉可以增加甘味，中和蒜味，讓這道菜更佳鮮美。
５．起鍋將蒸汁倒出後，淋上蒸好的醬汁，灑上蔥花香菜。
６．另一鍋燒熱香油和沙拉油，淋在蔥花上即可。
蝦子含豐富的蛋白質及脂肪、醣類，維生素A、B1、B2、E和礦物質鈣、磷、鉀、碘、鐵等營養成分。其中蛋白質含量高出豬肉約15至20%，脂肪含量卻比豬肉少約35-40%，是一種高蛋白、低脂肪的優質海鮮，所以對於想節食減肥的人而言，是非常良好的營養食品。另外，蝦子也含有豐富的鈣、鐵等礦物質成分，對孕婦及兒童非常有益。今天我們要呈現的這道菜─蒜泥蝦，是要以蒜泥醬汁加上清蒸的手法，吃出蝦子最原始的鮮甜好滋味，千萬不要錯過囉！
菜名：蒜蓉蒸大蝦 by邱志義師傅
材料：海大蝦6隻、蒜泥3大匙、蔥末2隻、蒟蒻麵200克、香菜少許、太白粉
調味料：米酒、冰糖1大匙 、醬油1大匙、魚露2大匙、蝦油1大匙、蠔油1大匙、糖半匙
作法：
１．蝦子去殼留頭尾，中間開刀劃成兩半，用太白粉略拌備用。
＊拌入太白粉可以保持蝦肉的鮮味。
２．蒜泥炸透後備用。
＊蒜泥炸過後香氣十足。
３．起小鍋放3大匙水和調味料略煮，再把炸好的蒜泥倒入同煮一下。
＊調味料中使用魚露是為了增加鹹香味，加入蝦油則是增加鮮味。
４．盤底墊上蒟蒻麵，放上大蝦，倒入煮好的醬汁，大火蒸5分鐘。
＊加入蒟蒻麵可以增加口感和健康概念。
５．起鍋後灑上蔥花，將香油和沙拉油燒熱淋上，點上香菜即可。
菜名：蒜泥鮮蝦 by蔡萬利
材料：大草蝦10尾、嫩豆腐1盒、蔥1根、薑2片、香菜
醃料：酒1/2大匙、太白粉適量
調味料：蒜泥60克、醬油膏2大匙、梅子粉1小包、冷開水適量、辣油1/2茶匙、糖1茶匙
作法：
１．嫩豆腐取出切厚片墊盤底。
＊利用豆腐墊底不僅可以隔絕鍋子與蝦子直接接觸，還可以增加分量和口感。
２．草蝦剪除前端及尾巴尖銳的部份，背殼剪開，用刀劃開蝦肉，剁斷蝦筋拍扁，加入酒和太白粉略醃。
＊蝦剁筋拍扁可以防止蝦蒸時變形，加入太白粉可以防止蝦的甜味流失，增加蝦肉嫩度。
３．盤子上擺上豆腐，排上蝦子，放上蔥段和薑片，入蒸籠蒸約3分鐘。
４．調味料調和後一起放入蒸籠蒸透。
＊調味料中加入梅子粉可以增加甘味，中和蒜味，讓這道菜更佳鮮美。
５．起鍋將蒸汁倒出後，淋上蒸好的醬汁，灑上蔥花香菜。
６．另一鍋燒熱香油和沙拉油，淋在蔥花上即可。
食譜來源：冰冰好料理
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