菜名：獨當一面 by阿基師＆徐可材料：
主食材：牛肚腩（12公分，保持四方型完整，不要切開）
副食材：薑70g（完整一塊）、冷凍蔥油餅2張、枸杞1T（先泡水）
清蒸牛腩備料：白蘿蔔片、玉桂葉、八角、紹興酒、蔥、薑
沾醬：甜麵醬2T、鎮江醋2T
做法：
１．牛肚腩整塊下鍋汆燙洗淨，加入爆香過的玉桂葉和八角、蔥、薑、紹興酒2T、白羅蔔片，清蒸3小時取出，逆紋切長形片（5公分長、3公分寬、1公分厚）入盤排列備用。
２．將蒸過的牛腩湯用紗布過濾後，加少許紹興酒、鹽調味備用。
３．取調味過的牛腩湯均勻的澆淋在牛腩肉片上，撒上枸杞子，回鍋蒸5分鐘。起鍋，將蔥油餅兩面煎至酥香後，切成與牛腩肉相等之長型片備用。
４．蒸好的牛腩片，表層以薑絲點綴，取用時搭蔥油餅、薑絲，沾鎮江醋與甜麵醬食用。
備註：
器材：蒸鍋*1（蒸夾+蒸架）、平底鍋*1、鍋鏟*1、紗布*1、水晶碗（中*1）、小盤子*3、成品盤。
菜名：牛腩雜燴鍋 by詹姆士＆艾力克斯材料：
主食材：牛腩500g
副食材：牛舌200g、百頁牛肚200g、毛肚200g、紅蘿蔔1根（切塊）、白蘿蔔半根（切塊）、馬鈴薯塊2個、牛蒡半根、信州味噌1碗、柴魚湯1碗（以昆布跟柴魚湯熬煮）、胡麻醬1/2碗、牛奶1碗、蔥末1碗、茼蒿5把、白芝麻1小碗
調味料：海鹽
做法：
１．起炭爐，將牛舌烤到外表微焦。起沸水鍋，將牛腩、百頁牛肚下鍋汆燙一下後取出。取鍋寶，將柴魚湯倒入加熱後，放入汆燙過的牛腩、百頁牛肚、白蘿蔔塊、烤好的牛舌燉煮50分鐘。
２．起油鍋，將馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊下鍋油炸。將炸好的馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、牛蒡絲倒入牛腩鍋中繼續煨煮。
３．將味噌、胡麻醬加入牛腩鍋中混和拌勻。在牛腩鍋中放入毛肚、牛奶、牛蒡、茼蒿，滴少許香油，灑上蔥花、白芝麻。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：炭爐、烤夾*1、噴水罐*1、鍋寶（裝沸水*1）、鍋寶*1、漏杓*2、油鍋*1、濾油組*1、水晶碗（小*1）、盤子*3、成品鍋。
食譜來源：型男大主廚
留言