菜名：紅油雙絲 by吳淑敏材料：
主食材：梅花肉絲半斤
副食材：蒜末1大碗、蔥絲1大碗（切細絲泡冰水）、紅油1大碗、太白粉1小碗、蛋白2顆
調味料：醬油、鹽巴、雞粉、米酒
做法：
１．取一水晶碗，放入梅花肉絲，以適量蛋白、太白粉、醬油抓勻，備用。將蔥切細絲，泡入冰水，並用手擰乾水分，備用。（泡冰水可去黏液並呈捲曲狀）
２．起油鍋，放入醃好的梅花肉絲過一下油，撈起瀝油備用。
３．起鍋熱紅油，爆香蒜末後，放入過好油的梅花肉絲拌炒，再以雞粉調味。將蔥絲舖盤底，趁熱淋上炒好的紅油肉絲，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：菠菜豆腐蟹肉羹 by謝麗金材料：
主食材：菠菜1把（切段）
副食材：嫩豆腐1盒、蟹腿肉1盒、新鮮草菇1碗、薑片、太白粉
調味料：米酒、鹽巴、香油
做法：
１．起鍋寶，下草菇燙熟撈起備用。取水晶碗，將蟹肉用米酒、太白粉略抓。嫩豆腐切塊，備用。起滾水鍋，下蟹腿肉過水川燙後撈起後泡冰水，備用。
２．起滾水鍋，依序加入新鮮草菇、豆腐塊，放入薑片和米酒幫助去腥，再放燙好的蟹腿肉、菠菜段，試狀況以少許鹽巴調味。
３．同上鍋，煮至滾沸時以適量太白粉加米酒勾芡，起鍋前滴香油提味，最後灑上蔥花裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、小盤子*3、成品碗、湯杓*1。
食譜來源：型男大主廚
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