菜名：紅酒燉牛小排 by林芳村
喜歡吃肉食嗎？今天的肉品料理達人－林芳村，要將他對肉品的豐富知識應用在烹調料理上。這道「紅酒燉牛小排」，運用了油花豐富勻稱，柔嫩多汁的牛小排，配合上他恰到好處的烹調熟度，是一道凡人無法擋的美味絕品喔！
材料：無骨牛小排700g、碎牛肉500g、牛骨500g、洋蔥1個、西洋芹1支、紅蘿蔔1根、紅酒300cc
調味料：焦糖2小匙、洋菇200g、鹽適量
作法：
１．將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切碎，牛小排用紅酒醃30分鐘。
２．起油鍋，將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜炒出微焦香味盛出。
３．將碎牛肉炒至出水，加入炒好的蔬菜翻炒；另外用烤盤將牛骨烤過，再加水煮5小時。
４．過濾後取高湯，去除牛骨和碎牛肉，將蔬菜打成泥加入高湯中，將紅酒、焦糖放入一起煮。
５．洋菇切塊，炒至出水再收乾後，放進蔬菜湯中煮1小時。
６．醃好的牛小排，灑上少許鹽煎至微焦，剪成3塊，放入燉好的湯中，小火煮30鐘。
菜名：醃白菜炒肉絲 by黃景龍
台菜料理界的師奶殺手黃景龍，今天要為我們帶來的是開胃下飯的醃白菜炒肉絲。爽脆的白菜梗，和滑嫩的肉絲，在口中交織出美味的協奏曲，絲絲分明的絕妙口感，絕對讓你意猶未盡哦！
材料：白菜梗6片、梅花肉絲150克、蒜末1大匙、辣椒片適量、蔥花適量
調味料：太白粉1小匙、醬油1小匙、醋1大匙、糖2.5大匙、鹽3大匙
作法：
１．白菜梗切絲，用3大匙鹽抓醃出水後，擠乾水分後再用水洗淨瀝乾。
２．取一空碗，放入肉絲、醬油1小匙、糖1/2大匙、太白粉1小匙拌勻。
３．蒜頭切末，辣椒切圈狀。
４．起油鍋爆香蒜末、辣椒片，放入肉絲拌炒，再加醋1大匙、糖2大匙、白菜梗快速翻炒。
５．起鍋前加入蔥花炒勻即可。
喜歡吃肉食嗎？今天的肉品料理達人－林芳村，要將他對肉品的豐富知識應用在烹調料理上。這道「紅酒燉牛小排」，運用了油花豐富勻稱，柔嫩多汁的牛小排，配合上他恰到好處的烹調熟度，是一道凡人無法擋的美味絕品喔！
材料：無骨牛小排700g、碎牛肉500g、牛骨500g、洋蔥1個、西洋芹1支、紅蘿蔔1根、紅酒300cc
調味料：焦糖2小匙、洋菇200g、鹽適量
作法：
１．將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切碎，牛小排用紅酒醃30分鐘。
２．起油鍋，將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜炒出微焦香味盛出。
３．將碎牛肉炒至出水，加入炒好的蔬菜翻炒；另外用烤盤將牛骨烤過，再加水煮5小時。
４．過濾後取高湯，去除牛骨和碎牛肉，將蔬菜打成泥加入高湯中，將紅酒、焦糖放入一起煮。
５．洋菇切塊，炒至出水再收乾後，放進蔬菜湯中煮1小時。
６．醃好的牛小排，灑上少許鹽煎至微焦，剪成3塊，放入燉好的湯中，小火煮30鐘。
菜名：醃白菜炒肉絲 by黃景龍
台菜料理界的師奶殺手黃景龍，今天要為我們帶來的是開胃下飯的醃白菜炒肉絲。爽脆的白菜梗，和滑嫩的肉絲，在口中交織出美味的協奏曲，絲絲分明的絕妙口感，絕對讓你意猶未盡哦！
材料：白菜梗6片、梅花肉絲150克、蒜末1大匙、辣椒片適量、蔥花適量
調味料：太白粉1小匙、醬油1小匙、醋1大匙、糖2.5大匙、鹽3大匙
作法：
１．白菜梗切絲，用3大匙鹽抓醃出水後，擠乾水分後再用水洗淨瀝乾。
２．取一空碗，放入肉絲、醬油1小匙、糖1/2大匙、太白粉1小匙拌勻。
３．蒜頭切末，辣椒切圈狀。
４．起油鍋爆香蒜末、辣椒片，放入肉絲拌炒，再加醋1大匙、糖2大匙、白菜梗快速翻炒。
５．起鍋前加入蔥花炒勻即可。
食譜來源：美人生活好自在
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