大吉大利彌月之喜－油飯
根據史書上記載，神農氏曾經教人民播種五穀，而黃帝時期開始「蒸穀為飯，烹穀為粥」。因此，米可說是中國人的主食，也孕育了我國五千年的悠久歷史，更傳承了中華文化的民族鄉情。舉凡人類一切文明的發展，根植於大地，而在有限的可耕地環境裡，臺灣人更以「順應天時，愛惜土地，尊敬生命」的生活智慧，發展出「春耕、夏耘、秋收、冬藏」的農業技術與文明。 為了配合節氣的變化，衍生出連綿循環的歲時節慶，並在節日按傳統習俗，以米製成各式各樣的米食糕餅點心，敬天地、拜祖先祈求護佑，使勞苦終歲的人們豐富了生活的滋味，更進一步與生命禮俗、歲時節慶相結合。在傳統生命禮俗中，嬰兒出生的第三天，以「麻油雞酒」及「油飯」祭祖及贈送親友，稱為「三朝洗兒油飯香」。嬰兒滿月當天，外公家要送「頭尾」（嬰兒從頭到腳的飾物）及米所作的紅圓仔，表示祝賀小嬰兒一生「圓圓滿滿」，稱為「彌月送來外媽圓」。今天請來兩位老師教我們用不同的手法作傳統的佳餚，千萬不可以錯過喔！
菜名：麻油飯 by林美慧老師
材料：長糯米1/2斤、圓糯米1/2斤、去骨雞腿肉１隻、老薑6片、胡麻油1/2杯、米酒1瓶
調味料：紅麴米、冰糖少許
作法：
１．糯米洗淨，浸泡3小時，瀝乾水分。
＊加入圓糯米可以增加黏性與軟度。
２．平底鍋加麻油爆香薑片，入切片的雞肉炒熟，加入糯米鋪平，再加入少許的冰糖和紅麴米拌炒均勻。
＊加入紅麴米可以增加色澤和香氣。
３．倒入純米酒，中火煮沸，以木鏟挖幾個小洞，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘，用鏟子由下往上拌勻即可。
＊加入純米酒可以增香氣和溫補效用。
菜名：傳統油飯 by莊寶華老師
材料：長糯米4杯、圓糯米1杯、瘦肉絲6兩、蝦米1兩、香菇1兩、紅蔥酥2大匙
調味料：醬油4大匙、五香粉1/2茶匙、肉桂粉1/4茶匙、糖1大匙、鹽1茶匙、胡椒1/2茶匙
沾醬材料：太白粉2大匙、鹽1/4茶匙、糖3大匙、肉桂粉少許、BB醬1茶匙、甜辣醬1大匙、冷開水1/2斤、花生粉1茶匙
作法：
１．長糯米加圓糯米泡約3小時。
＊加入圓糯米可以增加黏性，但量也不可太多，維持口感。
２．一半豬油、一半麻油爆香老薑片後撈出備用。
３．將老薑片放入蒸鍋水中，上面蒸籠鋪上蒸籠布，放入糯米蒸15分鐘時，加入高湯拌勻，再蒸15分鐘，燜5分鐘。
＊蒸籠水中放入老薑片可以讓蒸出來的米飯香氣十足，蒸到一半加入高湯可以增加鮮味，米飯也會吸收高湯精華，較為滑潤，容易拌開，吃起來更加美味。
４．剛剛爆香老薑的油，續入蝦米、香菇、瘦肉絲、紅蔥絲炒香後調味，再把蒸好的飯放入一同拌炒均勻即可。
５．沾醬的材料放入小鍋中煮至濃稠即可搭配食用。
＊加入BB醬可以增加香辣味。
根據史書上記載，神農氏曾經教人民播種五穀，而黃帝時期開始「蒸穀為飯，烹穀為粥」。因此，米可說是中國人的主食，也孕育了我國五千年的悠久歷史，更傳承了中華文化的民族鄉情。舉凡人類一切文明的發展，根植於大地，而在有限的可耕地環境裡，臺灣人更以「順應天時，愛惜土地，尊敬生命」的生活智慧，發展出「春耕、夏耘、秋收、冬藏」的農業技術與文明。 為了配合節氣的變化，衍生出連綿循環的歲時節慶，並在節日按傳統習俗，以米製成各式各樣的米食糕餅點心，敬天地、拜祖先祈求護佑，使勞苦終歲的人們豐富了生活的滋味，更進一步與生命禮俗、歲時節慶相結合。在傳統生命禮俗中，嬰兒出生的第三天，以「麻油雞酒」及「油飯」祭祖及贈送親友，稱為「三朝洗兒油飯香」。嬰兒滿月當天，外公家要送「頭尾」（嬰兒從頭到腳的飾物）及米所作的紅圓仔，表示祝賀小嬰兒一生「圓圓滿滿」，稱為「彌月送來外媽圓」。今天請來兩位老師教我們用不同的手法作傳統的佳餚，千萬不可以錯過喔！
菜名：麻油飯 by林美慧老師
材料：長糯米1/2斤、圓糯米1/2斤、去骨雞腿肉１隻、老薑6片、胡麻油1/2杯、米酒1瓶
調味料：紅麴米、冰糖少許
作法：
１．糯米洗淨，浸泡3小時，瀝乾水分。
＊加入圓糯米可以增加黏性與軟度。
２．平底鍋加麻油爆香薑片，入切片的雞肉炒熟，加入糯米鋪平，再加入少許的冰糖和紅麴米拌炒均勻。
＊加入紅麴米可以增加色澤和香氣。
３．倒入純米酒，中火煮沸，以木鏟挖幾個小洞，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘，用鏟子由下往上拌勻即可。
＊加入純米酒可以增香氣和溫補效用。
菜名：傳統油飯 by莊寶華老師
材料：長糯米4杯、圓糯米1杯、瘦肉絲6兩、蝦米1兩、香菇1兩、紅蔥酥2大匙
調味料：醬油4大匙、五香粉1/2茶匙、肉桂粉1/4茶匙、糖1大匙、鹽1茶匙、胡椒1/2茶匙
沾醬材料：太白粉2大匙、鹽1/4茶匙、糖3大匙、肉桂粉少許、BB醬1茶匙、甜辣醬1大匙、冷開水1/2斤、花生粉1茶匙
作法：
１．長糯米加圓糯米泡約3小時。
＊加入圓糯米可以增加黏性，但量也不可太多，維持口感。
２．一半豬油、一半麻油爆香老薑片後撈出備用。
３．將老薑片放入蒸鍋水中，上面蒸籠鋪上蒸籠布，放入糯米蒸15分鐘時，加入高湯拌勻，再蒸15分鐘，燜5分鐘。
＊蒸籠水中放入老薑片可以讓蒸出來的米飯香氣十足，蒸到一半加入高湯可以增加鮮味，米飯也會吸收高湯精華，較為滑潤，容易拌開，吃起來更加美味。
４．剛剛爆香老薑的油，續入蝦米、香菇、瘦肉絲、紅蔥絲炒香後調味，再把蒸好的飯放入一同拌炒均勻即可。
５．沾醬的材料放入小鍋中煮至濃稠即可搭配食用。
＊加入BB醬可以增加香辣味。
食譜來源：冰冰好料理
留言