菜名：蔥(火靠)鯽魚 by范金廣擁有多年廚藝經驗，擅長川菜料理的范金廣師父，今天要秀出創意料理─蔥(火靠)鯽魚，這道經典的上海菜色，除了蔥香濃郁，鯽魚不但肉質鮮嫩、而且經過細火慢熬讓你連魚骨都能一起吃下去～
材料：鯽魚3隻、青蔥500克
調味料：米酒少許、醬油80cc、冰糖250克、白醋280cc、麥芽糖150克、可樂350cc、水1500cc
作法：
１．將鯽魚去鱗洗淨，用醋、可樂醃泡兩小時，起熱油鍋將醃好的魚炸至酥脆備用，蔥切斷擦乾炸至金黃撈起備用。
２．將蔥綠放鍋底，再放入鯽魚與蔥白，加入醬油、米酒、冰糖、白醋，煮滾加入麥芽糖、水，用小火燜煮5-6小時。
３．魚先盛盤，將湯汁燒至濃稠淋在魚上即可。
菜名：麻辣燻魚 by范金廣擁有多年廚藝經驗，擅長川菜料理的范金廣師父，今天要秀出創意料理─麻辣燻魚，這道改良的上海菜，不但有高梁酒香，將草魚醃得軟嫩入味，還加入了辛香調味，汁濃味美，令人忍不住一口接一口～
材料：草魚中段8片、蔥100克、薑60克、八角12粒、辣椒8支、乾辣椒50克
調味料：醬油80cc、冰糖300克、醋300克、鹽1小匙、花椒油60cc、高梁酒1/3瓶、紅油60cc、濃湯800cc
作法：
１．將草魚去鱗洗淨，斜切塊，加入蔥拍過切段、薑切片、少許鹽一同抓醃，再加入高梁酒醃泡1.5小時。
２．起熱油鍋，將醃泡入味的草魚，炸至金黃備用。
３．起油鍋放入薑、八角、辣椒、乾辣椒、蔥翻炒，加入醬油、冰糖，在加入濃湯、醋、鹽巴、花椒油、辣油，最後放入炸好的燻魚煮約15分鐘入味。
４．魚先盛盤，將湯汁燒至濃稠淋在魚上即可。
菜名：肉鬆皮蛋 by于美人材料：皮蛋7顆、肉鬆適量、香菜2支、蔥2支
作法：
１．皮蛋蒸10分鐘放涼、去殼對半切，排入盤中。
２．香菜、蔥切末備用。
３．將肉鬆鋪在皮蛋上，灑上香菜末、蔥末即可。
食譜來源：美人生活好自在
留言