菜名：雲南椒麻雞外皮酥脆、肉嫩多汁，吃過一次就讓人永難忘懷！
材料：去骨雞腿1隻、白芝麻少許、檸檬汁適量、高麗菜半顆、太白粉、蔥末少許、香菜末、蒜末、辣椒末
調味料：醬油、米酒、花椒粉、花椒粒、魚露、水、麻油、糖、檸檬汁
作法：
１．高麗菜切細絲後泡入冷水清洗。
２．做花椒油：起小湯鍋用2匙油爆香花椒粒至黑後，加入花椒粉少許輕煨後，再用濾網濾出花椒油備用。
３．醃肉：雞腿肉切厚薄均勻，淋上醬油，灑上鹽、糖，用刀拍剁一下後，均勻抹上太白粉。
４．起油鍋，先用高溫炸雞腿肉至熟且表面酥脆撈起，待油溫拉高後再續炸第二次，去除雞腿多餘的水分。
５．調醬：取水晶碗，將檸檬汁、魚露、麻油、醬油、米酒、水、糖少許混合調勻，再加入辣椒末、香菜末、蔥末、蒜末、花椒油拌勻。
６．高麗菜絲舖成品盤墊底，將做法4的雞腿切條舖在高麗菜絲上後，淋上做法5的醬汁，最後灑上白芝麻即可。
食譜來源：美食鳳味
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