菜名：宮保皮蛋外酥內Q、香濃開胃，麻辣的過癮口感，下酒下飯好選擇！
材料：乾辣椒（宮保）20g、皮蛋4個（大火蒸5分鐘後，撈出浸泡冷水）、蔥2支、蒜末、大蒜花生適量、花椒1大匙、高湯100cc
調味料：醬油1大匙、太白粉適量、麻油適量、白醋、香油、蕃茄醬
作法：
１．皮蛋剝殼，切4等份；蔥切成5公分長段；乾辣椒剪開去籽備用。
２．起鍋，下3大匙油炸香花椒粒，再用濾網濾出花椒油。
３．同上鍋，加入少許麻油，用餘油爆香蒜末、蔥段、乾辣椒，在放入皮蛋一起翻炒，加入高湯、番茄醬、醬油、糖調味，最後再用高湯加入太白粉勾薄芡淋入鍋中。
４．同上鍋，大蒜花生入鍋翻炒後將火關掉，淋上鍋邊醋、香油、少許花椒油提味，再以蔥花點綴即可。
食譜來源：美食鳳味
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