如何滷出香而不膩、軟嫩入味的台式焢肉?
菜名：黑豬焢肉 by邱志義老師
材料：黑豬五花肉2斤、蒜頭、辣椒、八角、桂皮、蔥段、青江菜、燒餅、香菜、酸菜絲、花生粉
調味料：醬油、紹興酒、冰糖、胡椒粉、醬油膏
作法：
１．將五花肉切長條，入鍋煮約半小時後撈出。
２．起油鍋炸香蒜頭，五花肉泡過醬油後入鍋油炸至金黃色。
＊蒜頭炸過香氣更足，五花肉泡過醬油後較有色澤，肉炸過再滷才可軟爛入味。
３．五花肉切成五公分長、2公分寬，皮不能切斷。
４．鍋中加水和所有調味料、蒜頭、八角、辣椒、桂皮、蔥段，放入切好的五花肉滷至熟透撈至盤中，旁邊擺上燙好的青江菜。
＊滷汁中加入紹興酒香氣十足。
５．剩下的滷汁燒熱芶芡後淋在肉上。
６．燒餅烤過後，加上酸菜絲、花生粉、焢肉美味加分。
紹興酒：加入紹興酒可以增加香氣。
燒餅：可增加焢肉的風味。
菜名：五花焢肉 by張麗蓉老師
材料：五花肉2斤、薑2片、西洋芹菜 適量、滷包1包、香菜少許、厚片吐司 半條
調味料：醬油1/2杯（120cc）、冰糖2大匙、紹興酒1大匙、鹽1/2茶匙、水5杯（1200cc）、甘蔗頭1節
作法：
１．五花肉整塊洗淨，用清水加薑煮開後改小火煮30分鐘，將肉撈出用冷水沖涼，改刀切厚片，5-6公分寬，厚1公分，用少許油稍煎金黃。
＊為了健康及方便，不要油炸而利用煎的方式把表面煎出金黃色澤。
２．將煎剩下的油脂放入2大匙冰糖，炒成糖色。
＊加入糖色可以讓滷汁色澤更美。
３．另備一鍋先放入滷包、水、和調味料，煮20分鐘再放入煎香的五花肉燒開，加入糖色後改小火燒至50-60分鐘。
＊滷汁加入甘蔗頭可以讓肉更加甘甜。
４．中途將肉上下翻面，使其熟透並均勻上色熄火盛出，最後放上香菜即可。
５．夾厚片吐司與西洋芹菜即可。
＊夾上西洋芹菜可以。
甘蔗頭：可以增加滷汁甘甜味。
西洋芹菜：增加纖維與口感。
菜名：黑豬焢肉 by邱志義老師
材料：黑豬五花肉2斤、蒜頭、辣椒、八角、桂皮、蔥段、青江菜、燒餅、香菜、酸菜絲、花生粉
調味料：醬油、紹興酒、冰糖、胡椒粉、醬油膏
作法：
１．將五花肉切長條，入鍋煮約半小時後撈出。
２．起油鍋炸香蒜頭，五花肉泡過醬油後入鍋油炸至金黃色。
＊蒜頭炸過香氣更足，五花肉泡過醬油後較有色澤，肉炸過再滷才可軟爛入味。
３．五花肉切成五公分長、2公分寬，皮不能切斷。
４．鍋中加水和所有調味料、蒜頭、八角、辣椒、桂皮、蔥段，放入切好的五花肉滷至熟透撈至盤中，旁邊擺上燙好的青江菜。
＊滷汁中加入紹興酒香氣十足。
５．剩下的滷汁燒熱芶芡後淋在肉上。
６．燒餅烤過後，加上酸菜絲、花生粉、焢肉美味加分。
紹興酒：加入紹興酒可以增加香氣。
燒餅：可增加焢肉的風味。
菜名：五花焢肉 by張麗蓉老師
材料：五花肉2斤、薑2片、西洋芹菜 適量、滷包1包、香菜少許、厚片吐司 半條
調味料：醬油1/2杯（120cc）、冰糖2大匙、紹興酒1大匙、鹽1/2茶匙、水5杯（1200cc）、甘蔗頭1節
作法：
１．五花肉整塊洗淨，用清水加薑煮開後改小火煮30分鐘，將肉撈出用冷水沖涼，改刀切厚片，5-6公分寬，厚1公分，用少許油稍煎金黃。
＊為了健康及方便，不要油炸而利用煎的方式把表面煎出金黃色澤。
２．將煎剩下的油脂放入2大匙冰糖，炒成糖色。
＊加入糖色可以讓滷汁色澤更美。
３．另備一鍋先放入滷包、水、和調味料，煮20分鐘再放入煎香的五花肉燒開，加入糖色後改小火燒至50-60分鐘。
＊滷汁加入甘蔗頭可以讓肉更加甘甜。
４．中途將肉上下翻面，使其熟透並均勻上色熄火盛出，最後放上香菜即可。
５．夾厚片吐司與西洋芹菜即可。
＊夾上西洋芹菜可以。
甘蔗頭：可以增加滷汁甘甜味。
西洋芹菜：增加纖維與口感。
食譜來源：冰冰好料理
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