菜名：琵琶別抱 by阿基師＆林宗興材料：
主食材：大明蝦6隻（先挑去腸泥）
副食材：雞腰12粒（蒸熟）、烏魚子1片（去膜）、芥蘭菜心10根、薑末5g、雞高湯1碗、玉米粉1T、蛋白1顆
調味料：蝦醬油1T、香油1T、太白粉1T、米酒
做法：
１．起調理機，將雞腰加入少許雞高湯打成漿備用。將明蝦頭、身分開，除去蝦頭肺膽，蝦身用刀剖背成琵琶狀。
２．醃蝦：蝦去殼，用蛋白、玉米粉、少許鹽將蝦肉醃一下；蝦頭殼用少許鹽、米酒醃一下。起小湯鍋，倒入雞腰醬，加入鹽、米酒，用打蛋器拌勻煨煮。起鍋，少許油爆香薑末，芥蘭菜心入鍋炒勻，加入鹽、糖調味。烏魚子切條狀，用明蝦肉捲入烏魚子成蝦球狀備用。
３．起150℃油鍋，將蝦球用油溫泡40秒鐘，見肉白後撈起吸乾油。同上油鍋，將醃過的蝦頭下鍋炸酥後，撈起瀝油備用。起鍋，芥蘭菜下鍋，與高湯、薑末、少許油炒香，加入鹽、糖調味，起鍋前加米酒提香，即可入盤排列。同上鍋，將蝦球入鍋，淋入雞腰漿，再加入蝦醬油、香油、太白粉煨煮收汁即可
４．組合盛裝，表層撒上烏魚子點綴即可。
備註：
器材：調理機*1、油鍋*1、濾油組*1、鍋蓋*1、平底鍋*1、小湯鍋*1、打蛋器*1、磨泥器*1、水晶碗（中*2）、小盤子*3、成品盤。
菜名：雙味明蝦 by詹姆士＆王雅婷材料：
主食材：明蝦7~8尾（中間蝦身去殼去腸泥留頭尾，蝦殼留著。）
副食材：有鹽奶油1碗、白蘭地1/4杯、白酒2大匙、魚湯1/2杯、蕃茄丁25g、洋蔥丁25g、紅蘿蔔丁25g、蛋黃1個、蕃茄醬1大匙、檸檬1個、低筋麵粉1盤、蛋3個、麵包粉1盤、鮭魚卵1碗、巴西里末
做法：
１．製作明蝦奶油：將2隻燙熟的明蝦加入有鹽奶油用調理機攪拌均勻。起鍋，以明蝦奶油炒香蝦殼後加紅蘿蔔丁、洋蔥丁、蕃茄丁、煮至放汁備用。
２．將明蝦的尾足剪去。起180℃油鍋，將2~3尾明蝦依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉後下鍋炸熟瀝油。
３．取2尾明蝦以刀劃開蝦身捲成麻花狀後，下水鍋燙熟撈起。將煮好的蝦湯以紗布過濾湯汁，再加入白蘭地、白酒、魚湯作成醬汁。起鍋，將醬汁加入蕃茄醬、蛋黃、檸檬汁拌勻後舖在盤底。
４．在醬汁表層依序放上炸好的明蝦、燙好的明蝦後，再以巴西里末、鮭魚卵組合裝飾。
備註：
器材：調理機*1（PHILP）、水晶碗（中*1）、紗布*1、深平底鍋*1、木匙*1、油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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