菜名：瓜瓞呢喃 by阿基師＆韋汝材料：
主食材：南瓜肉200g（蒸熟）
副食材：花蟹2隻、鹹蛋黃4顆、牛油1大T、紅蔥頭末1T、薑末1T、涼粉皮2片、海鮮高湯1碗
調味料：魚露1T、太白粉水1/2T、香油1/2T、米酒
做法：
１．花蟹作前處理切塊，剪去大鉗刺骨，蟹腳殼拍碎，放薑片下蒸鍋蒸6分鐘備用。（蟹斗保留不蒸）起鍋，南瓜去皮，肉切薄片，下鍋用牛油炒香至油色翻黃，下高湯微滾一下後取出。
２．起調理機，將炒香的南瓜肉加入鹹蛋黃、水打成漿備用。涼粉皮切0.5公分細條備用。起鍋，倒入南瓜蛋黃漿，加入少許鹽煨煮。
３．起鍋，用牛油爆香紅蔥頭末、薑末，從蒸鍋取出花蠏下鍋，與南瓜蛋黃漿、涼粉條一同煨煮，蓋入蟹斗，淋上南瓜蛋黃漿，再放魚露、太白粉水、香油調味整合，起鍋前放少許鹽、米酒即可。
４．盛起入盤。
備註：
器材：蒸鍋（含蒸架+蒸夾）、調理機*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：南瓜煎餅 by詹姆士＆陳志強材料：
主食材：蒸熟的南瓜泥1碗（150g）、蒸熟的南瓜半個
副食材：鹽1/4匙、沙拉油2大匙、麵糊（中筋麵粉70g、在來米粉50g、牛奶50g、全蛋1個、水200g）、葡萄乾1碗（黑色加綠色）、杏仁片1碗、松子1碗、去皮黑瓜子1碗、砂糖、黑糖蜜（或加拿大楓糖）、萊姆酒1碗、鮮奶油1碗
做法：
１．作麵糊：將搗好的南瓜泥加鹽、中筋麵粉、在來米粉混合，再逐次加水、牛奶、蛋攪拌成糊狀備用。起鍋，加入適量沙拉油，下攪拌好的麵糊煎成餅皮備用。
２．作內餡：將蒸熟南瓜加入鮮奶油用調理機打勻，再將打好的南瓜泥加葡萄乾、杏仁片、松子、去皮瓜子、糖混勻成內餡。
３．將煎好的餅皮包入內餡後，用竹簾捲起，切小段盛入盤中。
４．最後將萊姆酒加入黑糖蜜點火淋上即可。
備註：
器材：水晶碗（大*2、小*1）、攪拌器*2、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、噴槍*1、刮刀、竹簾*1、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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