台灣小吃閃亮一顆星香酥雞排
菜名：紅麴雞排 by張麗蓉老師
材料：雞胸肉1付、杏仁片適量
醃料：蒜泥3大匙、薑末1大匙、胡椒粉1/4茶匙、糖2大匙、紅麴粉1茶匙、淡色醬油3大匙、米酒1大匙、水100cc、脆酥粉100克
雞排手捲材料：雞排3塊、海苔3張、蘿蔓生菜2顆、甜辣醬少許
作法：
１．雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成片狀的肉片備用。
２．將紅麴粉、淡色醬油、米酒等混合均勻為醃料，與雞胸肉醃30分鐘備用。
＊加入紅麴粉可以增加色澤與健康。
３．雞胸肉均勻沾上脆酥粉再沾上杏仁片備用。
＊加入杏仁片可以增加口感與香氣。
４．起油鍋，以150度油炸雞排約兩分鐘，待表面金黃酥脆即可起鍋。
５．食用前灑上胡椒粉即可。
６．海苔稍微烤過後，包上生菜絲與雞排，淋上少許甜辣醬即成雞排手捲。
＊加上甜辣醬取代沙拉醬增加風味也更加順口。
菜名：蜜酥雞排 by莊寶華老師
材料：去骨雞胸肉1斤、雞翅1斤、淡色醬油2大匙、蜂蜜5大匙、米酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、薑汁1茶匙、蒜汁1茶匙、水2大匙、太白粉1大匙
炸粉漿：馬鈴薯粉半斤、水半斤、蜂蜜2大匙
作法：
１．雞胸肉切薄片拍過，加入蜂蜜等調味料醃2小時，雞翅也放入一起醃漬。
＊加入蜂蜜可以讓肉質更加甘甜軟嫩。
２．馬鈴薯粉與水以1:1的比例調配成粉漿，加入兩大匙蜂蜜拌勻。
＊馬鈴薯粉調製粉漿皮比較酥脆，加入蜂蜜可以增加色澤。
３．雞排與雞翅先沾溼粉，再沾乾的馬鈴薯粉下油鍋以150度油炸，起鍋後將油溫調至180度，在下鍋炸酥。
菜名：紅麴雞排 by張麗蓉老師
材料：雞胸肉1付、杏仁片適量
醃料：蒜泥3大匙、薑末1大匙、胡椒粉1/4茶匙、糖2大匙、紅麴粉1茶匙、淡色醬油3大匙、米酒1大匙、水100cc、脆酥粉100克
雞排手捲材料：雞排3塊、海苔3張、蘿蔓生菜2顆、甜辣醬少許
作法：
１．雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成片狀的肉片備用。
２．將紅麴粉、淡色醬油、米酒等混合均勻為醃料，與雞胸肉醃30分鐘備用。
＊加入紅麴粉可以增加色澤與健康。
３．雞胸肉均勻沾上脆酥粉再沾上杏仁片備用。
＊加入杏仁片可以增加口感與香氣。
４．起油鍋，以150度油炸雞排約兩分鐘，待表面金黃酥脆即可起鍋。
５．食用前灑上胡椒粉即可。
６．海苔稍微烤過後，包上生菜絲與雞排，淋上少許甜辣醬即成雞排手捲。
＊加上甜辣醬取代沙拉醬增加風味也更加順口。
菜名：蜜酥雞排 by莊寶華老師
材料：去骨雞胸肉1斤、雞翅1斤、淡色醬油2大匙、蜂蜜5大匙、米酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、薑汁1茶匙、蒜汁1茶匙、水2大匙、太白粉1大匙
炸粉漿：馬鈴薯粉半斤、水半斤、蜂蜜2大匙
作法：
１．雞胸肉切薄片拍過，加入蜂蜜等調味料醃2小時，雞翅也放入一起醃漬。
＊加入蜂蜜可以讓肉質更加甘甜軟嫩。
２．馬鈴薯粉與水以1:1的比例調配成粉漿，加入兩大匙蜂蜜拌勻。
＊馬鈴薯粉調製粉漿皮比較酥脆，加入蜂蜜可以增加色澤。
３．雞排與雞翅先沾溼粉，再沾乾的馬鈴薯粉下油鍋以150度油炸，起鍋後將油溫調至180度，在下鍋炸酥。
食譜來源：冰冰好料理
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