如何做出風味獨特、香氣十足的冬瓜排骨？
菜名：蔥燒冬瓜排骨 by翁茂安
材料：冬瓜、小排骨、紅菜頭球、青江菜、蔥、薑、辣椒、太白粉、洋蔥
調味料：醬油、水、胡椒粉、鹽、冰糖、香油、紹興酒
作法：
１．冬瓜去皮去籽切塊，小排骨剁塊備用。
２．蔥、薑、辣椒用少許油爆香，撈出備用。
３．將排骨下鍋炒至兩分熟，再放入醬油，待醬油香氣散發後，加入水、胡椒粉、鹽、冰糖以及步驟2的蔥、薑、辣椒。
＊先加入醬油再加水，才可以讓排骨先上色，醬油香氣也才能先進入排骨中。
＊加了醬油還要加鹽的原因在於醬油不能放太多，顏色會太深，鹹度可以用鹽彌補。
４．在步驟3的鍋中加入洋蔥，等水煮滾關小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。
＊加入洋蔥可以增加料理自然的甜味，而且洋蔥本身也具有養生的功效。
５．30分鐘後，在鍋中放進冬瓜，加入紹興酒，再用小火煮10分鐘。
＊加入紹興酒是因為其與排骨的味道很適合，且有獨特的酒香氣。
６．紅菜頭球、青江菜放入少許鹽、油川燙，撈出擺盤。
７．將步驟5鍋中的冬瓜和排骨撈出放盤中。
８．撈除鍋中的蔥、薑、辣椒，將醬汁勾芡亮香油，淋在排骨上即完成此道料理。
菜名：冬瓜排骨盅 by邱志義
材料：腩排1.5斤、冬瓜2斤、鹹冬瓜少許
醃料：醬油、蒜末、胡椒粉、五香粉、蛋、地瓜粉
調味料：雞粉、米酒
作法：
１．將腩排切成長6公分、寬3公分，加入醃料醃約1小時。
＊在醃料中加入五香粉，可以使排骨本身即具有獨特的香味。
２．將醃好的腩排炸酥備用。
３．冬瓜切塊狀，川燙備用。
４．鹹冬瓜用菜刀剁碎放入鍋中，加水、雞粉、米酒成為湯底。
＊加入鹹冬瓜製成的湯頭會更加甘甜，也能帶出食物的鮮味。
５．將炸酥的腩排放入湯中，蒸約1小時。
６．1小時後，加入川燙過的冬瓜，續蒸約30分鐘即完成此道料理。
菜名：蔥燒冬瓜排骨 by翁茂安
材料：冬瓜、小排骨、紅菜頭球、青江菜、蔥、薑、辣椒、太白粉、洋蔥
調味料：醬油、水、胡椒粉、鹽、冰糖、香油、紹興酒
作法：
１．冬瓜去皮去籽切塊，小排骨剁塊備用。
２．蔥、薑、辣椒用少許油爆香，撈出備用。
３．將排骨下鍋炒至兩分熟，再放入醬油，待醬油香氣散發後，加入水、胡椒粉、鹽、冰糖以及步驟2的蔥、薑、辣椒。
＊先加入醬油再加水，才可以讓排骨先上色，醬油香氣也才能先進入排骨中。
＊加了醬油還要加鹽的原因在於醬油不能放太多，顏色會太深，鹹度可以用鹽彌補。
４．在步驟3的鍋中加入洋蔥，等水煮滾關小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。
＊加入洋蔥可以增加料理自然的甜味，而且洋蔥本身也具有養生的功效。
５．30分鐘後，在鍋中放進冬瓜，加入紹興酒，再用小火煮10分鐘。
＊加入紹興酒是因為其與排骨的味道很適合，且有獨特的酒香氣。
６．紅菜頭球、青江菜放入少許鹽、油川燙，撈出擺盤。
７．將步驟5鍋中的冬瓜和排骨撈出放盤中。
８．撈除鍋中的蔥、薑、辣椒，將醬汁勾芡亮香油，淋在排骨上即完成此道料理。
菜名：冬瓜排骨盅 by邱志義
材料：腩排1.5斤、冬瓜2斤、鹹冬瓜少許
醃料：醬油、蒜末、胡椒粉、五香粉、蛋、地瓜粉
調味料：雞粉、米酒
作法：
１．將腩排切成長6公分、寬3公分，加入醃料醃約1小時。
＊在醃料中加入五香粉，可以使排骨本身即具有獨特的香味。
２．將醃好的腩排炸酥備用。
３．冬瓜切塊狀，川燙備用。
４．鹹冬瓜用菜刀剁碎放入鍋中，加水、雞粉、米酒成為湯底。
＊加入鹹冬瓜製成的湯頭會更加甘甜，也能帶出食物的鮮味。
５．將炸酥的腩排放入湯中，蒸約1小時。
６．1小時後，加入川燙過的冬瓜，續蒸約30分鐘即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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