菜名：麻紅雙柳映白玉 by阿基師＆田家達材料：
主食材：米苔目300g
副食材：雞腿仁50g（切0.5公分丁）、蛋豆腐1盒、鴨血1塊、甜豆眼25g、蔥花2g、蒜末2g、薑末2g、雞高湯1碗、番茄醬
調味料：辣豆瓣醬2大T、甜酒釀1T、魚露1T、花椒粉1/2T、醬油、香油、糖
做法：
１．起調理機，將酌量米苔目加入高湯打成漿。將米苔目漿淋在雞丁表層。蛋豆腐、鴨血比照米苔目形狀，切成細條備用。
２．起鍋，米苔目漿與蛋豆腐輕煨，加入魚露1T調味。起鍋，油1T爆香蒜末、薑末，雞丁入鍋拌炒，再加入高湯、豆腐、魚露、辣豆瓣、米苔目漿煨一下即可撈出。
３．同上鍋，用餘油炒香米苔目，再加入甜酒釀一同煨煮後，即可撈出放入砂鍋中。同上鍋，放入蒜末、辣豆瓣、花椒粉末、高湯、蛋豆腐、鴨血煨煮，再加入醬油、糖、米苔目漿調味，待湯汁呈稀稠狀，再用香油點香即可。
４．組合盛裝，將上鍋澆淋在砂鍋中米苔目表層，撒上蔥花即可。
備註：
器材：調理機*1、平底鍋*2、深平底鍋*1、水晶碗（小*1）、小盤子*3、成品砂鍋（中*1）。
菜名：米苔目方形燒 by詹姆士＆陳珮騏材料：
主食材：生的米苔目1大碗
副食材：中筋麵粉150g、水100cc、蛋3顆、高麗菜絲1/8顆、豬肉絲100g、韓國泡菜1碗、青海苔粉、不甜美乃滋1條、柴魚片、三島香鬆（ふりかけ）、黃芥末、豬排醬
做法：
１．做醬汁：取一塑膠袋，將黃芥末與美乃滋調勻備用。將米苔目加入水、中筋麵粉、蛋用調理機打成泥狀後取出，加入高麗菜絲拌勻備用。
２．煎方形燒：起鍋，將拌好的米苔目高麗菜倒入平底鍋中，以鍋鏟煎成方形狀，並放入豬肉絲、韓國泡菜、米苔目，待這面煎好後翻面再煎。
３．起另一鍋，打入2顆蛋煎熟。待方形燒兩面煎好後，舖上煎好的蛋。將煎好的方形燒切成方形後擺盤。
４．最後淋上芥末美乃滋，灑上青海苔粉、柴魚片、三島香鬆即可。
備註：
器材：調理機*1、水晶碗（大*1）、塑膠袋*1、深平底鍋（小）*1、木匙*1、平底鍋*2、大阪燒鏟*2、打蛋器*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
留言