如何做出苦瓜回甘、醬香味美的苦瓜封？
菜名：醬香苦瓜封 by郭泰王
材料：白苦瓜、絞肉、熟豬皮、脆瓜、蔥花、雞蛋
醃料：糖、醬油、太白粉、花雕酒、蒜頭、紅豆腐乳
作法：
１．白苦瓜從蒂頭切開取出籽備用。
２．豬絞肉剁出年性後加入脆瓜碎、熟豬皮丁、蔥花攪拌出黏性，加入雞蛋、糖、脆瓜水、豬皮水調味後。
＊加入脆瓜可以使肉餡有口感又能香甜回甘，加入豬皮可以增加黏性，更加順口。
３．肉餡塞回苦瓜條中，以牙籤固定頭部，下鍋油炸至金黃色，撈出後炸蒜頭至金黃。
＊炸過後讓表面上色。
４．起油鍋將糖炒出糖色，加入醬油、水煮一下後倒入苦瓜中入蒸一小時，取出留湯，加入紅腐乳調味芶芡後淋在苦瓜上。
＊加入紅腐乳可以降低油膩感使味道更加圓潤順口。
菜名：清湯苦瓜封 by張信宏師傅
材料：白苦瓜1條、五花肉片200克、老薑1片、蛤蜊120克、鴻禧菇1盒、珠蔥末
調味料：鹽巴1小匙、白醋1小匙、冰糖1小匙、米酒1小匙、鹽巴半小匙、冬菜1小匙、鹹鳳梨1大匙
作法：
１．苦瓜剖半後，其中一半不去籽，另一半去籽切塊，以鹽巴、白醋搓醃後洗淨備用。
＊加入鹽巴和醋去除苦澀味。
２．將五花肉片包裹苦瓜塊，捲起後略煎。
＊利用五花肉的肉香來增加苦瓜的香氣。
３．苦瓜肉捲和半條苦瓜一起放入深盤中加入蛤蜊。
＊加入蛤蜊可以增加鮮味。
４．加入冬菜、鹹鳳梨等調味，放入蒸籠蒸90分後灑上珠蔥即可上桌。
＊加入冬菜可以平衡苦味。
菜名：醬香苦瓜封 by郭泰王
材料：白苦瓜、絞肉、熟豬皮、脆瓜、蔥花、雞蛋
醃料：糖、醬油、太白粉、花雕酒、蒜頭、紅豆腐乳
作法：
１．白苦瓜從蒂頭切開取出籽備用。
２．豬絞肉剁出年性後加入脆瓜碎、熟豬皮丁、蔥花攪拌出黏性，加入雞蛋、糖、脆瓜水、豬皮水調味後。
＊加入脆瓜可以使肉餡有口感又能香甜回甘，加入豬皮可以增加黏性，更加順口。
３．肉餡塞回苦瓜條中，以牙籤固定頭部，下鍋油炸至金黃色，撈出後炸蒜頭至金黃。
＊炸過後讓表面上色。
４．起油鍋將糖炒出糖色，加入醬油、水煮一下後倒入苦瓜中入蒸一小時，取出留湯，加入紅腐乳調味芶芡後淋在苦瓜上。
＊加入紅腐乳可以降低油膩感使味道更加圓潤順口。
菜名：清湯苦瓜封 by張信宏師傅
材料：白苦瓜1條、五花肉片200克、老薑1片、蛤蜊120克、鴻禧菇1盒、珠蔥末
調味料：鹽巴1小匙、白醋1小匙、冰糖1小匙、米酒1小匙、鹽巴半小匙、冬菜1小匙、鹹鳳梨1大匙
作法：
１．苦瓜剖半後，其中一半不去籽，另一半去籽切塊，以鹽巴、白醋搓醃後洗淨備用。
＊加入鹽巴和醋去除苦澀味。
２．將五花肉片包裹苦瓜塊，捲起後略煎。
＊利用五花肉的肉香來增加苦瓜的香氣。
３．苦瓜肉捲和半條苦瓜一起放入深盤中加入蛤蜊。
＊加入蛤蜊可以增加鮮味。
４．加入冬菜、鹹鳳梨等調味，放入蒸籠蒸90分後灑上珠蔥即可上桌。
＊加入冬菜可以平衡苦味。
食譜來源：冰冰好料理
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