菜名：開心遇到您（沒頭沒腦） by阿基師＆王麗雅材料：
主食材：喜相逢魚（帶卵）200g
副食材：檸檬1顆、蔥末10g、薑末10g、蒜末10g、紅辣椒末10g、酒釀1大T、皮蛋碎1顆、綠紫蘇葉10片、鍋巴10片
調味料：和風醬油1大T、烏醋1/2T、辣豆瓣醬1T、香油1T、鰹魚高湯半碗
做法：
１．喜相逢魚切除頭尾；鍋巴擰成碎粒；紫蘇葉切細條。起180℃油鍋，分別將紫蘇葉細絲、鍋巴粒下鍋炸鬆後，撈出吸乾油備用。
２．將炸酥的鍋巴粒裝入塑膠袋，拌入香油、鹽、少量辣豆瓣、皮蛋碎互相撞擊調味。起鍋，用紙巾塗少量油在鍋底，喜相逢魚入鍋煎金黃酥香。
３．起調理機，將2隻煎熟的魚，加酌量鰹魚高湯打成魚漿，用濾網濾出魚湯汁。做澆汁：同上步驟的煎魚鍋，用餘油爆香辣豆瓣、薑末、蒜末、紅辣椒末，再倒入高湯、魚湯汁、酒釀、和風醬油、烏醋煨煮調味，再將煎過的魚入鍋輕煨收汁後取出排盤。將鍋巴拌入皮蛋末、紫蘇葉條，舖魚盤底。
４．組合盛裝，喜相逢魚區隔堆高排盤在鍋巴上，再淋上澆汁，撒上蔥花，淋檸檬汁即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、調理機*1、平底鍋*1、小湯鍋*1、、塑膠袋*1、成品盤。
菜名：南蠻柳葉魚 by詹姆士＆阿龐材料：
主食材：柳葉魚30尾
副食材：洋蔥絲1顆、小黃瓜絲1根、紅椒絲1顆、美生菜1/3顆（切絲）、蔥末1碗、韓國辣椒絲1碗、太白粉少許、七味粉
醬汁用：醬油300cc、味醂100cc、醋100cc、檸檬汁100cc
做法：
１．起炭爐，取柳葉魚15隻放在炭爐上烤熟備用。作醬汁：取水晶碗，將醬油、味醂、醋、檸檬汁調勻後隔水冰鎮。
２．將洋蔥絲、黃瓜絲、紅椒絲、美生菜、蔥末放入冰水中冰鎮。起160℃油鍋，將另外15隻柳葉魚沾裹太白粉後下鍋炸熟撈起。
３．將美生菜絲舖盤底，淋上少許醬汁。將烤好的柳葉魚和炸好的柳葉魚交叉擺盤，再擺上小黃瓜絲和洋蔥絲和紅椒絲。
４．最後表層灑上蔥末，淋上醬汁即可。
備註：
器材：炭爐*1、噴水器*1、烤夾*1、水晶碗（中*1、大*1裝冰水）、鋼盆（大*1裝冰水）、油鍋*1、濾油組*1、小盤子、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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