如何做出爽脆入味的金沙蝦球？
菜名：脆皮金沙蝦球 by張信宏
材料：草蝦仁150g、鹹蛋4顆、蛋黃1-2顆、麵包粉適量、起司末適量
醃料：白胡椒粉5g、香蒜粒粉30g、鹽10g
醬汁材料：美乃滋80g、珠蔥30g、洋蔥末20g、檸檬汁10cc
作法：
１．蝦仁擦乾水分，以醃料拌勻備用。
＊一般金沙蝦球會加入蒜酥，現在直接讓蝦子沾上蒜味，味道更加濃郁。
２．鹹蛋剖半，以湯匙分別取出蛋黃與蛋白。
３．蛋黃以刀抹平放入盆中，加入起司末、蛋黃拌勻，再加入少量麵包粉拌成黏糊狀。
＊加入蛋黃可以使鹹蛋糊比較潤滑，更好拌勻，也更容易沾上麵包粉。
＊加入起司末可以減少麵包粉的量，避免因為粉太多而失去味道，有填充口感的功用。
４．將蝦仁裹上步驟 3的鹹蛋黃糊，塑型成球狀，外表裹上乾麵包粉，入鍋炸熟。
５．鹹蛋白剁成碎末，與醬汁材料拌勻備用。
６．步驟4的蝦仁起鍋擺盤，搭配步驟5的醬汁食用即完成此道料理。
菜名：金沙蝦球串 by邱志義
材料：大蝦仁18隻、黑芝麻少許、奇異果3顆、杏鮑菇3支、綠捲鬚生菜、水蜜桃、雞肉6塊、鹹蛋黃
作法：
１．將蝦仁沾三合粉，入鍋炸酥備用。
２．將雞肉、杏鮑菇、蝦仁用竹籤串起，沾三合粉，入鍋炸酥備用。
３．奇異果去皮切對半，中間挖洞，放在杯子上，水蜜桃放兩旁。
＊蝦球搭配奇異果一起食用，可以解除油膩感，增加爽口的感覺。
４．將炸酥的串燒放在盤子中間備用。
５．熱鍋加入少許油，放入鹹蛋黃，炒至鹹蛋黃起泡。
６．取部分鹹蛋黃汁淋在步驟4的串燒上。
７．將炸酥的蝦仁倒入鍋中剩餘的鹹蛋黃汁中，拌炒均勻，放在奇異果中間。
８．在串燒和蝦仁上撒上黑芝麻即完成此道料理。
＊最後灑上黑芝麻，不僅使色澤更加好看，也能增加香氣。
菜名：脆皮金沙蝦球 by張信宏
材料：草蝦仁150g、鹹蛋4顆、蛋黃1-2顆、麵包粉適量、起司末適量
醃料：白胡椒粉5g、香蒜粒粉30g、鹽10g
醬汁材料：美乃滋80g、珠蔥30g、洋蔥末20g、檸檬汁10cc
作法：
１．蝦仁擦乾水分，以醃料拌勻備用。
＊一般金沙蝦球會加入蒜酥，現在直接讓蝦子沾上蒜味，味道更加濃郁。
２．鹹蛋剖半，以湯匙分別取出蛋黃與蛋白。
３．蛋黃以刀抹平放入盆中，加入起司末、蛋黃拌勻，再加入少量麵包粉拌成黏糊狀。
＊加入蛋黃可以使鹹蛋糊比較潤滑，更好拌勻，也更容易沾上麵包粉。
＊加入起司末可以減少麵包粉的量，避免因為粉太多而失去味道，有填充口感的功用。
４．將蝦仁裹上步驟 3的鹹蛋黃糊，塑型成球狀，外表裹上乾麵包粉，入鍋炸熟。
５．鹹蛋白剁成碎末，與醬汁材料拌勻備用。
６．步驟4的蝦仁起鍋擺盤，搭配步驟5的醬汁食用即完成此道料理。
菜名：金沙蝦球串 by邱志義
材料：大蝦仁18隻、黑芝麻少許、奇異果3顆、杏鮑菇3支、綠捲鬚生菜、水蜜桃、雞肉6塊、鹹蛋黃
作法：
１．將蝦仁沾三合粉，入鍋炸酥備用。
２．將雞肉、杏鮑菇、蝦仁用竹籤串起，沾三合粉，入鍋炸酥備用。
３．奇異果去皮切對半，中間挖洞，放在杯子上，水蜜桃放兩旁。
＊蝦球搭配奇異果一起食用，可以解除油膩感，增加爽口的感覺。
４．將炸酥的串燒放在盤子中間備用。
５．熱鍋加入少許油，放入鹹蛋黃，炒至鹹蛋黃起泡。
６．取部分鹹蛋黃汁淋在步驟4的串燒上。
７．將炸酥的蝦仁倒入鍋中剩餘的鹹蛋黃汁中，拌炒均勻，放在奇異果中間。
８．在串燒和蝦仁上撒上黑芝麻即完成此道料理。
＊最後灑上黑芝麻，不僅使色澤更加好看，也能增加香氣。
食譜來源：冰冰好料理
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