菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵
菜名：榨菜肉絲麵疙瘩 by張麗蓉老師
材料：里肌肉300g、榨菜1個、蔥段適量、紅辣椒2支、高湯適量
醃肉材料：醬油1大匙、香油2大匙、酒1茶匙、水2大匙、太白粉1大匙
麵疙瘩材料：中筋麵粉1又1/2杯、太白粉1/2杯、鹽1茶匙、水1杯、沙拉油適量
調味料：香油1茶匙、鹽少許、胡椒粉少許
作法：
１．榨菜放入水中清洗切絲，紅辣椒去籽切絲備用。
２．里肌肉切絲，加入醃肉材料抓勻，醃5分鐘。
＊醃肉時加入香油，可以讓炒出來的肉絲不沾黏，又可以增加香味。
３．油鍋燒熱，放入蔥段爆香，再放入里肌肉炒至變色。
４．同鍋放入榨菜絲、紅辣椒絲、水，調味後炒至熟透盛起備用。
５．用桿麵棍將麵粉、太白粉、水、鹽一同和成麵團。
＊在麵團中加入太白粉，可以增加麵疙瘩的口感，讓麵疙瘩更Q。
６．煮一鍋滾水，將麵團加入少許沙拉油，剝入鍋中煮 2-3分鐘。
７．將煮熟的麵疙瘩撈出盛入碗中，加入高湯，放入榨菜肉絲即完成此道料理。
菜名：榨菜肉絲麵 by莊寶華老師
材料：榨菜1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜
高湯材料：清水4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩
醃肉材料：醬油1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙
調味料：淡色醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許
作法：
１．榨菜切絲，泡入冰水10分鐘。
２．前腿肉切絲，用醃肉材料醃10分鐘。
３．煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
４．起鍋爆香香菇頭，倒入步驟1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。
＊在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。
５．起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。
＊加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
６．煮一鍋滾水，放入陽春麵條。
７．在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。
８．麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理。
菜名：榨菜肉絲麵疙瘩 by張麗蓉老師
材料：里肌肉300g、榨菜1個、蔥段適量、紅辣椒2支、高湯適量
醃肉材料：醬油1大匙、香油2大匙、酒1茶匙、水2大匙、太白粉1大匙
麵疙瘩材料：中筋麵粉1又1/2杯、太白粉1/2杯、鹽1茶匙、水1杯、沙拉油適量
調味料：香油1茶匙、鹽少許、胡椒粉少許
作法：
１．榨菜放入水中清洗切絲，紅辣椒去籽切絲備用。
２．里肌肉切絲，加入醃肉材料抓勻，醃5分鐘。
＊醃肉時加入香油，可以讓炒出來的肉絲不沾黏，又可以增加香味。
３．油鍋燒熱，放入蔥段爆香，再放入里肌肉炒至變色。
４．同鍋放入榨菜絲、紅辣椒絲、水，調味後炒至熟透盛起備用。
５．用桿麵棍將麵粉、太白粉、水、鹽一同和成麵團。
＊在麵團中加入太白粉，可以增加麵疙瘩的口感，讓麵疙瘩更Q。
６．煮一鍋滾水，將麵團加入少許沙拉油，剝入鍋中煮 2-3分鐘。
７．將煮熟的麵疙瘩撈出盛入碗中，加入高湯，放入榨菜肉絲即完成此道料理。
菜名：榨菜肉絲麵 by莊寶華老師
材料：榨菜1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜
高湯材料：清水4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩
醃肉材料：醬油1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙
調味料：淡色醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許
作法：
１．榨菜切絲，泡入冰水10分鐘。
２．前腿肉切絲，用醃肉材料醃10分鐘。
３．煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
４．起鍋爆香香菇頭，倒入步驟1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。
＊在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。
５．起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。
＊加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
６．煮一鍋滾水，放入陽春麵條。
７．在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。
８．麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
留言