菜名：好久不見風華再現 by阿基師＆丁小芹材料：
主食材：韭菜300g
副食材：薑末5g、生蚵300g、脆漿粉1碗、海苔2張、海膽膏1大T、鍋巴6片、柴魚屑1T、海鮮高湯1碗、冰水1碗
調味料：日本清酒1大T、七味唐辛子2大T、白醋
做法：
１．起鍋寶，將韭菜整束入鍋汆燙一下撈出，放入冰水降溫後擰乾水分。起鍋寶，將生蚵入鍋泡7分熟後撈出，放入調理機中與清酒、海鮮高湯混合打成湯漿。
２．取壽司竹簾，將韭菜平鋪於上，表面鋪上海膽膏、柴魚屑、薑末，再用海苔捲緊。取水晶碗，將蚵漿、脆漿粉、白醋、海鮮高湯混合調拌成糊狀。起油鍋，將生蚵沾裹七味唐辛子、脆漿粉、生蚵湯漿下鍋炸。
３．起150℃油鍋，將韭菜海苔捲沾裹漿糊，下鍋炸2分鐘後撈出瀝乾油，表層灑上七味唐辛子，再切環狀入盤中央。起190℃油鍋，將鍋巴下鍋炸至膨脹取出，瀝油備用。
４．組合盛盤，炸生蚵、鍋巴入盤排列，表層放柴魚屑點綴，再用芥末醬、番茄醬裝飾。
備註：
器材：調理機*1、鍋寶*1、漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、壽司竹簾*1、水晶碗（大*1裝冰水、小*2調醬汁用）、小盤子*3、成品盤。
菜名：韭菜燒賣 by詹姆士＆麻衣材料：
主食材：韭菜末75g
副食材：瘦豬絞肉200g、肥豬絞肉100g、韭黃末75g、薑末8g、蔥末12g、水餃皮20張、中筋麵粉1碗、明蝦（一部份切成丁、一部份剁成泥）
沾醬用：韭菜丁、辣豆腐乳6塊、味噌1小碗、醬油1小碗、香油1小碗
調味料：鹽、雞精粉3g、細砂糖、醬油10cc、米酒10cc、水80cc、太白粉5g、黑胡椒、香油
做法：
１．將瘦豬絞肉加肥豬絞肉、明蝦泥、鹽攪拌至有黏性後，加入雞精粉、細砂糖、醬油、米酒，再加太白粉水、韭菜末、韭黃末、薑末、蔥末、黑胡椒、香油攪拌均勻備用。
２．在料理檯面撒上些許麵粉，桿水餃皮成燒賣餅皮備用。將桿好的水餃皮包入調好的餡料包成燒賣，再放入蒸籠約5分鐘。
３．打醬汁：將韭菜、辣豆腐乳6塊、味噌1小碗、醬油1小碗、香油1小碗放入調理機中打成醬汁備用。
４．將蒸好燒賣取出擺盤，食用時搭配醬汁。
備註：
器材：水晶碗（大*1、小*1）、平底鍋*1、鍋鏟*1、紅酒瓶*2、蒸籠*1、烘培紙*1、蒸鍋*1（蒸盤加水）、調理機*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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