如何做出酸酸甜甜、香氣十足的咕咾肉？
菜名：拔絲咕咾肉 by張信宏
材料：小里肌300g、廣式泡菜連汁200g、嫩薑絲30g、香菜5g
醃肉材料：白胡椒粉2g、香蒜粒5g、鹽3g、米酒5cc
調味料：冰糖100g、太白粉適量、麵粉適量、義大利老醋少許
作法：
１．里肌肉切成四方丁狀，以醃肉材料醃約30分鐘。
２．醃好的里肌肉裹上太白粉、麵粉入鍋油炸至金黃。
３．加熱泡菜汁，放入步驟2的里肌肉拌炒入味，瀝出備用。
＊咕咾肉吃的是酸酸甜甜的味道，泡菜汁可以取代一般傳統的蕃茄醬的酸以及糖的甜。
４．另起鍋將冰糖炒溶成焦糖，下步驟3的里肌肉快速裹上糖汁後熄火，迅速夾出過冰水。
５．將里肌肉連同薑絲、泡菜、香菜一起擺盤，淋上少許義大利老醋即完成此道料理。
＊義大利老醋可以使料理的酸甜風味提高，讓料理不膩口，香氣十足，又非常健康爽口。
菜名：旺來咕咾肉 by Maggie老師
材料：瘦五花肉500g、鹽1/2小匙、糖1小匙、醬油1小匙、蛋黃1個、玉米粉4大匙、花生油適量、橄欖油2.5大匙、蒜碎1大匙、洋蔥1個、青椒1個、鳳梨罐1罐
醬汁材料：玉米粉2小匙、水5大匙、鳳梨汁4大匙、白醋3大匙、糖4.5大匙、蕃茄醬2大匙、梅林辣醬油1.5小匙
作法：
１．瘦五花肉切大丁，加入鹽、糖、醬油拌勻，再加入蛋黃醃30分鐘。
２．將肉塊沾玉米粉備用。
３．鍋中加入炸油，加熱至180度，將肉塊放入炸約1分鐘，撈出瀝油。
４．將太白粉、水、鳳梨汁調勻，再加入醋、糖、鹽、醬油、蕃茄醬、梅林辣醬油拌勻。
＊加入鳳梨汁可以使咕咾肉的酸甜味不會只有蕃茄醬的味道而已，讓料理的風味更加獨特。
＊加入梅林辣醬油是中西醬汁融合的表現，其微酸的味道可以讓料理的口味更豐富。
５．另起鍋加入少許橄欖油，炒香洋蔥、蒜，加入青椒、鹽、鳳梨塊，再倒入步驟4的醬汁，不斷拌炒。
６．將步驟3的炸油加熱至190度，放入肉塊再炸2分鐘至金黃，撈出用餐巾紙吸去油份。
７．將肉塊放入步驟5的醬汁中拌勻即完成此道料理。
菜名：拔絲咕咾肉 by張信宏
材料：小里肌300g、廣式泡菜連汁200g、嫩薑絲30g、香菜5g
醃肉材料：白胡椒粉2g、香蒜粒5g、鹽3g、米酒5cc
調味料：冰糖100g、太白粉適量、麵粉適量、義大利老醋少許
作法：
１．里肌肉切成四方丁狀，以醃肉材料醃約30分鐘。
２．醃好的里肌肉裹上太白粉、麵粉入鍋油炸至金黃。
３．加熱泡菜汁，放入步驟2的里肌肉拌炒入味，瀝出備用。
＊咕咾肉吃的是酸酸甜甜的味道，泡菜汁可以取代一般傳統的蕃茄醬的酸以及糖的甜。
４．另起鍋將冰糖炒溶成焦糖，下步驟3的里肌肉快速裹上糖汁後熄火，迅速夾出過冰水。
５．將里肌肉連同薑絲、泡菜、香菜一起擺盤，淋上少許義大利老醋即完成此道料理。
＊義大利老醋可以使料理的酸甜風味提高，讓料理不膩口，香氣十足，又非常健康爽口。
菜名：旺來咕咾肉 by Maggie老師
材料：瘦五花肉500g、鹽1/2小匙、糖1小匙、醬油1小匙、蛋黃1個、玉米粉4大匙、花生油適量、橄欖油2.5大匙、蒜碎1大匙、洋蔥1個、青椒1個、鳳梨罐1罐
醬汁材料：玉米粉2小匙、水5大匙、鳳梨汁4大匙、白醋3大匙、糖4.5大匙、蕃茄醬2大匙、梅林辣醬油1.5小匙
作法：
１．瘦五花肉切大丁，加入鹽、糖、醬油拌勻，再加入蛋黃醃30分鐘。
２．將肉塊沾玉米粉備用。
３．鍋中加入炸油，加熱至180度，將肉塊放入炸約1分鐘，撈出瀝油。
４．將太白粉、水、鳳梨汁調勻，再加入醋、糖、鹽、醬油、蕃茄醬、梅林辣醬油拌勻。
＊加入鳳梨汁可以使咕咾肉的酸甜味不會只有蕃茄醬的味道而已，讓料理的風味更加獨特。
＊加入梅林辣醬油是中西醬汁融合的表現，其微酸的味道可以讓料理的口味更豐富。
５．另起鍋加入少許橄欖油，炒香洋蔥、蒜，加入青椒、鹽、鳳梨塊，再倒入步驟4的醬汁，不斷拌炒。
６．將步驟3的炸油加熱至190度，放入肉塊再炸2分鐘至金黃，撈出用餐巾紙吸去油份。
７．將肉塊放入步驟5的醬汁中拌勻即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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