菜名：鳳凰脆三絲 by阿基師＆小鐘材料：
主食材：小黃瓜4根
副食材：海蜇頭200g（乾的）、銀芽50g、紅辣椒1根、蒜末1大T、蔥花2大T、鮭魚卵2大T、熟雞蛋黃3粒、香菜末1T
調味料：香油2大T、魚露1T
做法：
１．起鍋寶，預熱90℃，海蜇頭先做漂水處理（約3小時），順紋切細條入鍋汆燙一下，撈出拌入鹽、蒜泥、香油、鮭魚卵備用。
２．紅辣椒切絲，銀芽摘淨芽豆，小黃瓜2條切絲。起鍋寶，將銀芽入鍋下後，放入冰水冰鎮。起調理機，小黃瓜切除中間子囊打成漿，用紗布擠出瓜汁備用。
３．取水晶碗，步驟1-1調味過的海蜇頭拌入小黃瓜汁、調味料浸漬一下後撈出，再與紅辣椒切絲、銀芽、蒜末、蔥花混合入盤。
４．裝飾盛盤，表面撒上少許蛋黃屑、淋上鮭魚卵即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、調理機*1、紗布*1、濾網*1、水晶碗（中*1裝冰水、小*1）、磨泥器*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：脆爽滋味 無法可擋 by詹姆士＆薇如材料：
主食材：小黃瓜4根
副食材：蒟篛絲1碗、韓國泡菜1碗、松葉蟹腿肉4根、枸杞1小碗、鮭魚卵1小碗、蝦卵1小碗、海苔絲1碗、韓國小黃瓜泡菜
醬汁：韓國辣椒醬、七喜汽水、韓國蛤蠣粉
做法：
１．作韓國辣椒醬：取水晶碗，將韓國辣椒醬、七喜汽水調勻成醬汁備用。起鍋寶，燙蒟篛絲撈起泡冰水冰鎮後剪斷，加入韓國醃黃瓜、小黃瓜絲、韓國泡菜、韓國辣椒醬、蝦卵拌勻備用。
２．將松葉蟹腿去殼取肉，加入1-2的蒟蒻絲中拌勻備用。將小黃瓜切片備用。製作韓國蛤蠣黃瓜醬汁：將小黃瓜、韓國蛤蠣粉、蛤蠣湯用調理機打成醬汁備用。
３．將小黃瓜片舖底，淋上韓國辣椒醬後，依序舖上拌勻的蟹腿肉、蒟蒻絲，韓國泡菜、蛤蠣肉、再淋上韓國蛤蠣黃瓜醬汁。
４．最後再灑上枸杞、鮭魚卵、蝦卵、海苔絲即可。
備註：
器材：調理機*1、水晶碗（中*2、大*1-裝冰水）、鍋寶*1、漏杓*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
留言