菜名：白醬木瓜起司魚 by阿基師＆林書煒材料：
主食材：黃皮木瓜1顆（450g左右）
副食材：鱈魚肉300g、檸檬1粒、洋蔥丁1T、薑末1T、牛油1大T、起司絲50g、蛋白1只、低筋麵粉2大T、海鮮高湯1碗
調味料：醬油、料理米酒1大T、鹽1/2T、胡椒粉1/2T
做法：
１．木瓜切成小船造型，頭尾修整後，擠入少量檸檬汁提味備用。鱈魚肉逆紋切骨牌狀，加入鹽、薑末、麵粉、胡椒粉略醃一下。起180℃油鍋，將醃好的鱈魚塊沾裹少量麵粉下鍋炸40秒後，撈出瀝油備用。
２．製作白醬：起鍋，用牛油爆香洋蔥丁，加入麵粉1大T、海鮮高湯調成糊狀備用。
３．預熱烤箱（表層溫210℃，底溫190℃），取炸過的鱈魚片放入木瓜船，表層淋上白醬，再舖上起司絲，入烤箱10秒鐘即可。
４．裝飾盛盤，用磨泥器灑檸檬皮屑點綴即可
備註：
器材：烤箱*1（先預熱）、錫鉑紙*1、手套*1、油鍋*1、濾油組*1、小湯鍋*1、磨泥器*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：鯛魚木瓜 by詹姆士＆何嘉文材料：
主食材：木瓜1/2個
副食材：鯛魚兩段（買兩尾各1斤的鯛魚，去魚頭）、玄米茶2包（先泡開冷卻）、檸檬汁少許、青木瓜絲1碗、小番茄5顆、新鮮辣椒絲2根、花生碎1/2碗、蝦仁8尾、紅胡椒、鹽、胡椒、昆布漬物、柴魚高湯
醬汁用：朝天椒末3根、薄荷葉12片（切末）、蒜末1小匙、魚露4大匙、檸檬汁5大匙、糖適量、新鮮香茅、新鮮檸檬葉
做法：
１．做昆布鯛魚：柴魚高湯煮滾後泡入玄米茶包，再加昆布漬物放冷卻後，放入切好鯛好片，加入鹽、胡椒放冰箱冷藏一小時備用。起鍋寶，燙蝦仁撈起備用。
２．做青木瓜沙拉將醬汁：將青木瓜絲、小番茄、朝天椒末、香茅、檸檬葉、薄荷葉、蒜末、魚露、檸檬汁、糖、紅木瓜、蝦仁、花生碎、新鮮辣椒絲放入搗缽搗成醬汁。
３．將冷卻好的昆布鯛魚切片。取一片鯛魚、一片木瓜環繞著盤子，灑上紅胡椒粒，將青木瓜沙拉置中後，灑上薄荷葉末、鹽即可。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：木頭搗缽*1、搗棒*1、保鮮膜*1、水晶碗（大*1、小*1）、鍋寶*1、漏杓*1、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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