名店料理PK賽－麻油雞料理大車拼
2008年台灣麻油雞節自元月開始就展開一連串的活動，即將在4/6選出第一屆麻油雞的冠軍店家，在正式PK賽之前，網上早已掀起人氣麻油雞店家的PK戰，民眾紛紛上網投下自己心目中最棒的麻油雞店家，各護其主。今天節目中邀請到票選前三名的店家到現場為大家示範好吃麻油雞的做法和秘訣，無論是他們的支持者或是想學習道地麻油雞的觀眾朋友，千萬不要錯過囉！
菜名：濃香麻油雞 by正港元福麻油雞專賣店─張家逸、彭瑞宏
材料：北港元福麻油4兩、精醇苦茶油2兩、跑山土雞1隻、山老薑5兩、紅標米酒1瓶、米酒頭1碗、枸杞1兩
作法：
１．土雞肉切塊洗淨。
２．山老薑拍碎備用。
＊山老薑的辣度和麻油搭配起來味道會更突出，也不會是麻油雞全部只有麻油的味道而已。
３．鍋微熱，乾焙山老薑至呈現微褐色，倒入麻油、苦茶油。
＊加入苦茶油可以中和麻油的澀味，且因為苦茶油營養價值和穩定性都優於一般黃豆油，可以增加麻油雞的營養價值。
４．將老薑續炒至變暗褐色後，加入土雞肉、米酒頭大火翻炒，炒至雞肉表面略帶金黃色。
５．加入枸杞，將紅標米酒，倒入直至蓋過雞肉表面約2公分後，轉小火燜煮10分鐘。
６．熄火盛碗即完成此道料理。
菜名：烏骨麻油雞 by阿宏烏骨雞老闆－洪安宏
材料：北港麻油5兩、烏骨雞1隻、老薑4兩、嫩薑4兩、米酒適量、雞高湯適量
作法：
１．雞肉切塊洗淨。
２．老薑拍打備用。
３．嫩薑切片備用。
＊老薑味道較重，不適宜食用，加入嫩薑可以搭配雞肉食用，具有解油膩的功效。
４．鍋熱，倒入北港麻油燒熱。
５．將老薑拌炒至略為變色，再放入嫩薑片略炒一下。
６．加入烏骨雞、米酒、雞高湯翻炒至適當熟度，大滾10分鐘。
＊加入雞高湯會比加入水更能展現麻油雞的風味，讓麻油雞更加香濃。
７．熄火盛碗即完成此道料理。
2008年台灣麻油雞節自元月開始就展開一連串的活動，即將在4/6選出第一屆麻油雞的冠軍店家，在正式PK賽之前，網上早已掀起人氣麻油雞店家的PK戰，民眾紛紛上網投下自己心目中最棒的麻油雞店家，各護其主。今天節目中邀請到票選前三名的店家到現場為大家示範好吃麻油雞的做法和秘訣，無論是他們的支持者或是想學習道地麻油雞的觀眾朋友，千萬不要錯過囉！
菜名：濃香麻油雞 by正港元福麻油雞專賣店─張家逸、彭瑞宏
材料：北港元福麻油4兩、精醇苦茶油2兩、跑山土雞1隻、山老薑5兩、紅標米酒1瓶、米酒頭1碗、枸杞1兩
作法：
１．土雞肉切塊洗淨。
２．山老薑拍碎備用。
＊山老薑的辣度和麻油搭配起來味道會更突出，也不會是麻油雞全部只有麻油的味道而已。
３．鍋微熱，乾焙山老薑至呈現微褐色，倒入麻油、苦茶油。
＊加入苦茶油可以中和麻油的澀味，且因為苦茶油營養價值和穩定性都優於一般黃豆油，可以增加麻油雞的營養價值。
４．將老薑續炒至變暗褐色後，加入土雞肉、米酒頭大火翻炒，炒至雞肉表面略帶金黃色。
５．加入枸杞，將紅標米酒，倒入直至蓋過雞肉表面約2公分後，轉小火燜煮10分鐘。
６．熄火盛碗即完成此道料理。
菜名：烏骨麻油雞 by阿宏烏骨雞老闆－洪安宏
材料：北港麻油5兩、烏骨雞1隻、老薑4兩、嫩薑4兩、米酒適量、雞高湯適量
作法：
１．雞肉切塊洗淨。
２．老薑拍打備用。
３．嫩薑切片備用。
＊老薑味道較重，不適宜食用，加入嫩薑可以搭配雞肉食用，具有解油膩的功效。
４．鍋熱，倒入北港麻油燒熱。
５．將老薑拌炒至略為變色，再放入嫩薑片略炒一下。
６．加入烏骨雞、米酒、雞高湯翻炒至適當熟度，大滾10分鐘。
＊加入雞高湯會比加入水更能展現麻油雞的風味，讓麻油雞更加香濃。
７．熄火盛碗即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
留言