菜名：香煎迦魶佐油餅四季豆 by阿基師＆王宇婕材料：
主食材：迦魶魚1尾（600g）
副食材：四方蔥油餅1片、四季豆150g、薑末1T、蔥花1T、薑茸1大T、美奶茲
調味料：醬油2T、米酒1T、香油1T、胡椒粉1T、糖1T
做法：
１．醃魚肉：魚取肉，整形後，加入胡椒粉、鹽、薑茸、醬油、米酒醃一下。起油鍋，四季豆下鍋炸一下撈出。
２．起鍋，蔥油餅煎兩面酥香後包入四季豆，切小段入盤排列。
３．起鍋，加入少許香油，將醃過的迦魶魚煎兩面金黃鮮嫩，取出切長形塊，放在蔥油餅捲表層，再淋上薑茸油（熱油沖入薑茸即成薑茸油）、蔥花，用美乃滋點綴裝飾即可。
４．組合盛裝。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*2、水晶碗（小*1）、小盤子*3、成品盤。
菜名：迦納魚茶漬飯 by詹姆士＆張洛君材料：
主食材：迦納魚1尾（去魚鱗內臟）
副食材：熱白飯1碗、飯島香鬆、白芝麻1小碗、哇沙米、昆布漬物、乾昆布20公分、丁香魚乾1小碗、柴魚片1大碗、蝦米1小碗、乾干貝1小碗、蔥花1小碗、鮭魚卵1小碗、海苔絲1小碗
麵衣：低筋麵粉1杯、片栗粉2大匙、蛋1個、冰水150cc
做法：
１．起水鍋，將乾昆布擦拭乾淨後放入水鍋中，再加入迦魶魚骨、迦魶魚頭同煮備用。將丁香魚乾、蝦米、乾干貝用調理機打成粉後，入水鍋再加入柴魚片煮滾過濾。
２．將魚身體一半切成薄片，另一半切成1公分魚片。調麵衣：取水晶碗，將低筋麵粉、片栗粉、蛋、冰水拌勻成麵衣。起油鍋，將切好的1公分魚片沾裹麵衣下鍋油炸成天婦羅。
３．用火槍將薄片迦納魚噴至半熟。將熱白飯拌入白芝麻後，盛入成品碗中，再加飯島香鬆，鋪上噴過火的迦魶魚薄片，淋上過濾後柴魚湯汁。
４．最後放上炸好的天婦羅、磨好的芥末，灑上蔥花、鮭魚卵、海苔絲即可。
備註：
器材：鍋寶*1、調理機*1、紗布*1、濾網*1、水晶碗（大*1）、打蛋器*1、油鍋*1、濾油組*1、噴槍*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
留言