菜名：干煎帶魚絲瓜細麵 by阿基師＆吳忠明材料：
主食材：白帶魚300g
副食材：福州白細麵線半把、鴻喜菇35g、澎湖絲瓜半條（刨皮）、鹹冬瓜1湯匙、薑絲2大T、香菜葉
調味料：
A：香油、麻油、紹興酒、雞粉
B：味醂、米酒、胡椒粉
做法：
１．帶魚取中間段，從魚身側線剖半取出肉片洗淨後，切4公分長段備用。起水鍋，下麵線汆燙至熟，撈出入冰水降溫。
２．起鍋，麵線瀝乾水分拌入麻油、紹興酒、雞粉，取等量入鍋煎金黃酥香，加入少許高湯調味後入盤。絲瓜斜刀切1公分厚片備用。
３．取帶魚肉，加入米酒、鹹冬瓜末、薑末、絲瓜細條，再滴入少許香油醃漬備用。起蒸鍋，醃漬過的白帶魚加入味醂、紹興酒、胡椒粉，與絲瓜交疊排列，表層鋪上鴻喜菇、鹹冬瓜、薑絲入蒸鍋蒸4分鐘後取出。
４．取蒸過的白帶魚入盤與煎過的酥香麵線排列，表層淋上湯汁，放香菜點綴提味即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、蒸鍋*1（含蒸架+蒸夾）、水晶碗（中*2一個裝冰塊水）、濾網*1、平底鍋*2、中圓盤*1（蒸鍋用）、小盤子*3、成品盤。
菜名：橙汁白醬白帶魚 by詹姆士＆元若藍材料：
主食材：白帶魚4段
副食材：白酒50cc、香吉士1/4個、鹽適量、白胡椒適量、沙拉油適量、紅蔥頭末1碗、香吉士汁1/2個、白酒150cc、雞湯400cc、鮮奶油100cc 有鹽奶油30g、香吉士1/4個、薄荷葉3片、有甜美乃滋1條、黃芥末1小碗、酸豆1小碗、檸檬汁1小碗
做法：
１．取水晶碗，將白帶魚用白酒、香吉士、白胡椒、沙拉油醃漬備用。作醬汁：起鍋，在平底鍋中放入奶油，先以小火將紅蔥頭末炒軟後，放入白酒、雞湯及白帶魚的醃汁稍微煮一下後，再加入鮮奶油。
２．起炭爐，將另外二段白帶魚撒鹽後碳烤。將烤盤塗抺上奶油後，將一段白帶魚以皮朝下放在烤盤上，送放入烤箱以200度烤8分鐘。取另一段白帶魚放入蒸籠中蒸5分鐘。
３．取一平底鍋，加入少許沙拉油、放入白帶魚卵煎熟備用。取水晶碗，將一段碳烤的白帶魚捏碎後，拌入酸豆末、美乃滋、黃芥末、檸檬汁備用。切香吉士片做為裝飾。
４．取醬汁鋪底，放上烤好的白帶魚、蒸的白帶魚、碳烤的白帶魚、煎熟的白帶魚卵，再放上香吉士片、拌好的碳烤白帶魚碎、薄荷葉裝飾即可。
備註：
器材：水晶碗（大*1、中*1）、深平底鍋*1、木匙*1、烤箱*1、錫鉑紙*1、手套*1、炭爐*1、噴水器*1、蒸籠*1、蒸夾*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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