江浙名菜「蔥火靠鯽魚」，酥透的連骨頭都可以吃；還有阿輝伯的「火腿乳酪豬排麵」，每一口的咀嚼都是滋味，肯定讓人吃了還想再吃喔。
菜名：蔥火靠鯽魚 by李梅仙
材料：鯽魚2條、蔥半把、薑1塊、醬油2大匙、糖2大匙、醋1大匙、紹興酒1大匙
做法：
１．鯽魚去鱗洗淨，醃上白醋、醬油。
２．魚入熱油鍋用小火炸酥（約15分鐘）後撈起備用。
３．蔥對切、薑切片。
４．鍋中留約1大匙油，入蔥、薑翻炒後，將炸酥的鯽魚入鍋，加入紹興酒、醋、糖、醬油、加入與鍋中的魚齊平的水量，慢煮至湯汁乾稠即可（約一小時）。
＊鯽魚可改成吳郭魚等其他魚類。
＊蔥火靠鯽魚選擇含有卵的母魚最佳。
＊若魚肉夠新鮮，不須在魚身劃刀，以免油炸時肉散裂開。
＊魚肉醃上白醋，可軟化魚骨。
＊鯽魚湯加蘿蔔絲可消水腫。
＊江浙菜多為紅燒，需用火侯慢燉，因此菜餚多呈黑色濃稠狀。
菜名：火腿乳酪豬排麵 by李柏輝
材料：薄片豬排6盎司（6片）、乳酪片（3×2吋）6片、火腿片（3×2吋）12片、油麵200g、麵粉1/2杯、奶油塊180g、青蔥切碎3大匙
調味料：柴魚醬油1/2杯、濃鮮奶油1杯、鹽適量、白胡椒粉適量
做法：
１．豬排蓋上塑膠袋用肉槌拍成6×6吋寬片狀備用。
２．乳酪片對半切成6片；火腿片對半切成12片。
３．取一片豬排，依序疊上火腿、乳酪、火腿，最後蓋上一片豬排，用刀背敲擊肉的四周，讓肉互相黏貼緊實，開口用牙籤封住，沾上薄薄一層麵粉，備用。
４．鍋中放入6大匙澄清奶油，將豬排三明治煎成金黃色，兩面各約2分鐘待熟後拔除牙籤，備用。
５．鍋中加入半杯水和柴魚醬油1/2杯，離火降溫加入鮮奶油攪拌，繼續煮滾濃縮，然後加入鹽、胡椒粉調味。
６．將豬排三明治放回醬汁中回溫，讓外表的麵粉溶入醬汁中變濃稠後起鍋。
７．將煮好的油麵加入醬汁中翻炒入味收汁後，撒上蔥花，倒入餐盤內，豬排三明治放在盤中擺盤裝飾，即可。
菜名：蔥火靠鯽魚 by李梅仙材料：鯽魚2條、蔥半把、薑1塊、醬油2大匙、糖2大匙、醋1大匙、紹興酒1大匙
做法：
１．鯽魚去鱗洗淨，醃上白醋、醬油。
２．魚入熱油鍋用小火炸酥（約15分鐘）後撈起備用。
３．蔥對切、薑切片。
４．鍋中留約1大匙油，入蔥、薑翻炒後，將炸酥的鯽魚入鍋，加入紹興酒、醋、糖、醬油、加入與鍋中的魚齊平的水量，慢煮至湯汁乾稠即可（約一小時）。
＊鯽魚可改成吳郭魚等其他魚類。
＊蔥火靠鯽魚選擇含有卵的母魚最佳。
＊若魚肉夠新鮮，不須在魚身劃刀，以免油炸時肉散裂開。
＊魚肉醃上白醋，可軟化魚骨。
＊鯽魚湯加蘿蔔絲可消水腫。
＊江浙菜多為紅燒，需用火侯慢燉，因此菜餚多呈黑色濃稠狀。
菜名：火腿乳酪豬排麵 by李柏輝材料：薄片豬排6盎司（6片）、乳酪片（3×2吋）6片、火腿片（3×2吋）12片、油麵200g、麵粉1/2杯、奶油塊180g、青蔥切碎3大匙
調味料：柴魚醬油1/2杯、濃鮮奶油1杯、鹽適量、白胡椒粉適量
做法：
１．豬排蓋上塑膠袋用肉槌拍成6×6吋寬片狀備用。
２．乳酪片對半切成6片；火腿片對半切成12片。
３．取一片豬排，依序疊上火腿、乳酪、火腿，最後蓋上一片豬排，用刀背敲擊肉的四周，讓肉互相黏貼緊實，開口用牙籤封住，沾上薄薄一層麵粉，備用。
４．鍋中放入6大匙澄清奶油，將豬排三明治煎成金黃色，兩面各約2分鐘待熟後拔除牙籤，備用。
５．鍋中加入半杯水和柴魚醬油1/2杯，離火降溫加入鮮奶油攪拌，繼續煮滾濃縮，然後加入鹽、胡椒粉調味。
６．將豬排三明治放回醬汁中回溫，讓外表的麵粉溶入醬汁中變濃稠後起鍋。
７．將煮好的油麵加入醬汁中翻炒入味收汁後，撒上蔥花，倒入餐盤內，豬排三明治放在盤中擺盤裝飾，即可。
食譜來源：食全食美
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