菜名：宮保龍鳳球 by賴銘凱材料：去骨雞腿1支、蝦仁10顆、青椒1顆、蔥1支、乾辣椒 適量、蒜頭5顆、蒜味花生30g
調味料：地瓜粉50g、蕃茄醬1大匙、糖1大匙、醬油 1大匙、米酒 1大匙、白醋1/2大匙、花椒油 適量、太白粉 1/2小匙、胡椒粉少許、蛋白1顆、鹽少許
做法：
１．青椒切塊、蝦仁開背、雞腿切塊、蔥切段備用。
２．雞肉、蝦仁放入鹽、胡椒粉、蛋白、太白粉醃漬抓馬片刻，再將蝦仁挑出沾地瓜粉備用。
３．熱一油鍋小火140度，先下雞肉炸至七分熟撈起；開大火回溫油鍋，再放入雞肉逼油撈起；蝦仁油炸撈起備用。
４．蕃茄醬、醬油、糖、米酒及1大匙的水、適量的花椒油、白醋半大匙、太白粉1/2小匙，調合成綜合調味醬汁備用。
５．取一油鍋，將乾辣椒炒香至咖啡色，加入蒜頭、蔥段炒香；放入雞肉、蝦仁拌炒片刻，將綜合調味醬汁放入鍋中，撒上蒜味花生與青椒，拌勻至收汁，即可盛盤。
＊宮保口感：酸酸、甜甜、辣辣、鹹鹹。
＊蝦仁醃漬地瓜粉，可增加酥脆口感。
＊花椒油可至南北乾貨店購買（阿賴師在迪化街德記、寶川購得）。
＊以花椒油代替花椒粒，能避免讓又麻又辣的花椒粒破壞口感。
＊自製花椒油做法：花椒粒：沙拉油，比例1：4，小火慢炸至花椒粒變咖啡色，取炸好的油即可。
＊快炒小撇步：
a.油鍋一定要熱。
b.將所有醬汁調和成綜合調味料。
c.食材大小要平均，刀工手法應相同（切絲、切塊、切片）。
菜名：山東燒雞 by李梅仙材料：雞腿1支、蔥 1支、小黃瓜 2條、薑 3片、紅辣椒3支、大蒜 3顆
調味料：花椒粉（粒）1小匙、八角1顆、醬油1大匙、黑醋3大匙、香油 1小匙、紅油 2大匙、糖1大匙
做法：
１．雞腿處理後加入醬油醃漬一下。
２．小黃瓜拍鬆切斷，用少許鹽醃一下。
３．起油鍋，放入雞腿油炸上色取出。
４．蔥切成末、薑切片、蒜頭拍碎、辣椒切碎、備用。
５．將炸好的雞腿放入薑、蔥、花椒、八角、酒、醬油後，入鍋蒸約15分鐘。
６．將黑醋、白醋、糖、醬油、適量的花椒粉和花椒粒、香油、紅油、辣椒、青蔥、薑、蒜頭，以及蒸好的雞汁調和成淋料。
７．雞腿待涼之後撕成條狀雞絲。
８．小黃瓜舖底，放上雞絲，淋上調味料，即可。
＊小黃瓜應去籽避免出水嚴重。
＊大料：蔥、薑、花椒、八角。
＊炸上色：雞肉醃上醬油，過炸，皮上色之後即關火取出。
＊道口燒雞是將整隻雞連骨頭燒到酥，山東（北平）燒雞是將雞腿去骨撕成雞絲。
＊黑醋味道較為深沉，白醋回甘提味，兩種醋搭配使用能增加層次感。
食譜來源：食全食美
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