古法手路菜，香味四溢味道讚
～古味燒雞超人氣vs銀針DIY高級料理～
菜名：古味燒土雞 by黃景龍
材料：土雞1隻、海參50g、蝦仁50g、透抽 50g、甜豆10支、蒜頭 10g、蔥段 1支、油蔥酥10g
調味料：鹽3大匙、白胡椒粉1大匙、醬油30cc、烏醋4大匙、米酒30cc、太白粉2大匙、香油2大匙
做法：
１．土雞由背部劃十字刀後將雞頭往後塞入背部，並用鹽、白胡椒粉與醬油均勻抹上全雞醃製5分鐘。
２．透抽、海参切成片狀與蝦仁一起川燙至熟備用，甜豆川燙，備用。
３．鍋中以160度油溫先將蔥段、蒜頭與油蔥酥過炸取出，再將醃好的土雞入鍋炸至外皮金黃取出。
４．將炸好的油蔥、蒜頭、蔥段塞入雞身內。
５．取一湯碗放入全雞，將剖開面朝上，加入米酒，及等量的水，入鍋以大火蒸1小時。
６．蒸好後將碗內雞湯原汁加等量的水滾煮後，勾芡、加入烏醋，放入燙好的海鮮料，即可熄火，淋上香油提味。
７．將全雞倒扣入盤中，淋上海鮮芡料即可。
＊海鮮也可用菇類或根莖類代替。
＊將雞開十字口的背面朝上，蒸氣會回流滴入體內，能使雞肉較快入味軟爛。
菜名：肉絲炒銀針粉 by李柏輝
材料：五花肉切絲100g、乾蝦仁2大匙、中芹切段3支、胡蘿蔔切絲1小塊、綠豆芽1碗、澄粉400g、 蛋絲適量
調味料：太白粉（玉米粉）80g、沙拉油1/4杯（標準量杯）、醬油2大匙、烏醋2大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙
做法：
１．澄粉、太白粉或玉米粉，倒入拌盆中攪拌均勻，準備700㏄的水煮沸。
２．沸水沖入澄粉、太白粉中，用木棍快速攪拌，再加入沙拉油1/4杯揉勻成麵糰靜置10分鐘。
３．麵糰捏成小塊狀，搓成小湯圓狀後，放置桌面，搓成兩頭尖條狀，全數完成後拌入少許沙拉油，放入蒸籠內蒸7－10分鐘，待呈透明狀取出放涼。
４．將半杯水、醬油、烏醋、香油、糖、白胡椒粉調成綜合醬汁備用。
５．鍋中加入沙拉油4大匙，加入乾蝦仁爆香後，加入五花肉絲炒出油，陸續放入葫蘿蔔絲、中芹、綠豆芽炒軟，加入蒸熟的銀針粉，倒入綜合調味汁翻炒均勻入味後，撒上蛋絲，即可。
＊銀針粉製作比例：
澄粉：太白粉（玉米粉）：水：沙拉油＝400g：80g：700cc：40g
量杯3.5杯：半杯：2.9杯：1/4杯
吃飯碗2.5碗：2/3碗：3碗：1/3碗
＊澄粉為無筋麵粉，就是將一般麵粉加水柔洗出漿。
＊水晶餃、蝦餃的麵皮即為銀針粉。
＊銀針粉即為素食銀魚。
～古味燒雞超人氣vs銀針DIY高級料理～
菜名：古味燒土雞 by黃景龍材料：土雞1隻、海參50g、蝦仁50g、透抽 50g、甜豆10支、蒜頭 10g、蔥段 1支、油蔥酥10g
調味料：鹽3大匙、白胡椒粉1大匙、醬油30cc、烏醋4大匙、米酒30cc、太白粉2大匙、香油2大匙
做法：
１．土雞由背部劃十字刀後將雞頭往後塞入背部，並用鹽、白胡椒粉與醬油均勻抹上全雞醃製5分鐘。
２．透抽、海参切成片狀與蝦仁一起川燙至熟備用，甜豆川燙，備用。
３．鍋中以160度油溫先將蔥段、蒜頭與油蔥酥過炸取出，再將醃好的土雞入鍋炸至外皮金黃取出。
４．將炸好的油蔥、蒜頭、蔥段塞入雞身內。
５．取一湯碗放入全雞，將剖開面朝上，加入米酒，及等量的水，入鍋以大火蒸1小時。
６．蒸好後將碗內雞湯原汁加等量的水滾煮後，勾芡、加入烏醋，放入燙好的海鮮料，即可熄火，淋上香油提味。
７．將全雞倒扣入盤中，淋上海鮮芡料即可。
＊海鮮也可用菇類或根莖類代替。
＊將雞開十字口的背面朝上，蒸氣會回流滴入體內，能使雞肉較快入味軟爛。
菜名：肉絲炒銀針粉 by李柏輝材料：五花肉切絲100g、乾蝦仁2大匙、中芹切段3支、胡蘿蔔切絲1小塊、綠豆芽1碗、澄粉400g、 蛋絲適量
調味料：太白粉（玉米粉）80g、沙拉油1/4杯（標準量杯）、醬油2大匙、烏醋2大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙
做法：
１．澄粉、太白粉或玉米粉，倒入拌盆中攪拌均勻，準備700㏄的水煮沸。
２．沸水沖入澄粉、太白粉中，用木棍快速攪拌，再加入沙拉油1/4杯揉勻成麵糰靜置10分鐘。
３．麵糰捏成小塊狀，搓成小湯圓狀後，放置桌面，搓成兩頭尖條狀，全數完成後拌入少許沙拉油，放入蒸籠內蒸7－10分鐘，待呈透明狀取出放涼。
４．將半杯水、醬油、烏醋、香油、糖、白胡椒粉調成綜合醬汁備用。
５．鍋中加入沙拉油4大匙，加入乾蝦仁爆香後，加入五花肉絲炒出油，陸續放入葫蘿蔔絲、中芹、綠豆芽炒軟，加入蒸熟的銀針粉，倒入綜合調味汁翻炒均勻入味後，撒上蛋絲，即可。
＊銀針粉製作比例：
澄粉：太白粉（玉米粉）：水：沙拉油＝400g：80g：700cc：40g
量杯3.5杯：半杯：2.9杯：1/4杯
吃飯碗2.5碗：2/3碗：3碗：1/3碗
＊澄粉為無筋麵粉，就是將一般麵粉加水柔洗出漿。
＊水晶餃、蝦餃的麵皮即為銀針粉。
＊銀針粉即為素食銀魚。
食譜來源：食全食美
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