菜名：奶油茄汁大蝦 by高捷
材料：草蝦1盒、蕃茄1顆、洋蔥1/4顆、蒜頭2顆
調味料：蕃茄醬4大匙、奶油1/4塊、糖2大匙、鹽適量、黑胡椒粉適量、米酒少許
做法：
１．將蝦殼撥掉，用刀在蝦背剖開斷筋、去沙，保留完整頭部；然後灑上一些鹽、米酒去腥。
２．蕃茄川燙去皮、半顆切碎備用，半顆切片擺盤；洋蔥切碎備用。
３．熱油鍋，將蝦煎熟，以米酒噴香之後起鍋。
４．鍋內加少許油，洋蔥、蒜頭爆香，加入蕃茄醬、水煮勻後，加入糖、蕃茄末、奶油塊拌勻，放入煎好的蝦拌炒片刻，即可起鍋擺盤。
Q：使用不完的醬知該如何保存?
A：可將醬汁倒入製冰盒中，做成冰塊分裝，用時解凍即可。
菜名：酥炸雙鮮 by賴銘凱
材料：煮熟綠竹筍2支、花枝1尾、蒜末5粒、蔥1支、辣椒1支、香菜1株、雞蛋1顆
調味料：吉士粉（起司粉）100g、奶油１大匙、雞粉１茶匙、胡椒粉1/2小匙
做法：
１．將綠竹筍切對半剝開外殼，切除外皮，將筍肉切成約6公分條狀，外殼做成盤飾備用。
２．蔥切成蔥花、將蒜頭切末、辣椒切圓片，備用。
３．將花枝洗淨，切成1公分寬、6公分長，用蛋黃抓馬，備用。
４．備一油鍋油溫160度，將花枝沾上吉士粉下鍋油炸約2分鐘後，接著將竹筍裹上吉士粉下鍋油炸1至2分鐘，一起撈起瀝油。
５．取一炒鍋放入奶油炒香所有爆香料，然後放入炸好的花枝和竹筍，灑上雞粉拌勻，最後拌入香菜，即可。
＊挑綠竹筍的口訣：1彎、2矮、3肥、4白。
＊要注意筍尖不能出青，戴綠帽子的竹筍，吃起來有苦味。
＊海鮮出水嚴重，應先炸海鮮再炸竹筍。
＊加入蛋白抓馬，可增加食才滑嫩口感。
＊加入蛋黃抓馬，通常用於油炸，可增加食材的香脆程度。
＊吉士粉也可以麵粉和太白粉代替。
＊吉士粉在超市或西點材料行皆能購得。
食事Q&A：
Q：竹筍買回來之後該如何保鮮：
A：馬上川燙可保新鮮，即鍋中放入冷水蓋過綠竹筍，連殼煮約50分鐘，可保存2-3天。汆燙時放入一把白米，更能逼出綠竹筍鮮甜味道。如不急著食用，放在冷水裡、連鍋帶水一起冰進冰箱最好。
材料：草蝦1盒、蕃茄1顆、洋蔥1/4顆、蒜頭2顆
調味料：蕃茄醬4大匙、奶油1/4塊、糖2大匙、鹽適量、黑胡椒粉適量、米酒少許
做法：
１．將蝦殼撥掉，用刀在蝦背剖開斷筋、去沙，保留完整頭部；然後灑上一些鹽、米酒去腥。
２．蕃茄川燙去皮、半顆切碎備用，半顆切片擺盤；洋蔥切碎備用。
３．熱油鍋，將蝦煎熟，以米酒噴香之後起鍋。
４．鍋內加少許油，洋蔥、蒜頭爆香，加入蕃茄醬、水煮勻後，加入糖、蕃茄末、奶油塊拌勻，放入煎好的蝦拌炒片刻，即可起鍋擺盤。
Q：使用不完的醬知該如何保存?
A：可將醬汁倒入製冰盒中，做成冰塊分裝，用時解凍即可。
菜名：酥炸雙鮮 by賴銘凱
材料：煮熟綠竹筍2支、花枝1尾、蒜末5粒、蔥1支、辣椒1支、香菜1株、雞蛋1顆
調味料：吉士粉（起司粉）100g、奶油１大匙、雞粉１茶匙、胡椒粉1/2小匙
做法：
１．將綠竹筍切對半剝開外殼，切除外皮，將筍肉切成約6公分條狀，外殼做成盤飾備用。
２．蔥切成蔥花、將蒜頭切末、辣椒切圓片，備用。
３．將花枝洗淨，切成1公分寬、6公分長，用蛋黃抓馬，備用。
４．備一油鍋油溫160度，將花枝沾上吉士粉下鍋油炸約2分鐘後，接著將竹筍裹上吉士粉下鍋油炸1至2分鐘，一起撈起瀝油。
５．取一炒鍋放入奶油炒香所有爆香料，然後放入炸好的花枝和竹筍，灑上雞粉拌勻，最後拌入香菜，即可。
＊挑綠竹筍的口訣：1彎、2矮、3肥、4白。
＊要注意筍尖不能出青，戴綠帽子的竹筍，吃起來有苦味。
＊海鮮出水嚴重，應先炸海鮮再炸竹筍。
＊加入蛋白抓馬，可增加食才滑嫩口感。
＊加入蛋黃抓馬，通常用於油炸，可增加食材的香脆程度。
＊吉士粉也可以麵粉和太白粉代替。
＊吉士粉在超市或西點材料行皆能購得。
食事Q&A：
Q：竹筍買回來之後該如何保鮮：
A：馬上川燙可保新鮮，即鍋中放入冷水蓋過綠竹筍，連殼煮約50分鐘，可保存2-3天。汆燙時放入一把白米，更能逼出綠竹筍鮮甜味道。如不急著食用，放在冷水裡、連鍋帶水一起冰進冰箱最好。
食譜來源：食全食美
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