如何做出排骨軟嫩、香氣十足的豆豉排骨？
菜名：豆豉燒排骨 by邱志義師傅
材料：排骨、苦瓜、豆豉、蔥段、辣椒片、蒜片、清江菜
醃料：醬油、五香粉、地瓜粉、太白粉
調味料：醬油、蠔油、糖、雞粉、米酒、水
作法：
１．排骨加入醬油和五香粉拌過，沾上太白粉加地瓜粉入鍋油炸後撈出備用。
＊醃料中加入五香粉可以增加香氣。
２．苦瓜切成長條狀，過油炸過備用。
＊加入苦瓜不僅具甘味又很對味，更能增加這道菜的風味。
３．起油鍋爆香蔥段、蒜片、辣椒、豆豉和調味料後，加入高湯，放入炸好的排骨燜燒40分鐘後在加入苦瓜燜20分鐘，待湯汁收乾後即可成盤。
＊苦瓜不可以和排骨同一時間入燜，會太軟爛。
菜名：花開豉汁排骨 by翁茂安
材料：小排骨1斤、辣椒丁1支、黑豆豉15克、蒜末15克、雞蛋半粒、高麗菜葉5片、樹子10克、地瓜粉2大匙
調味料：醬油2小匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、米酒1大匙、美籍鮮味露1大匙、香油1大匙
作法：
１．排骨剁成小塊後以清水把血水沖洗乾淨備用。
＊因為要以蒸的方式處理，所以要去除血水色澤才會漂亮。
２．樹子去子後切末放入排骨、雞蛋、蒜末、辣椒、豆豉，及所有調味料醃15分鐘。
＊加入樹子可以增加甘味。
３．滾水加少許油，將高麗菜葉川燙後撈出放在容器上備用。
＊利用高麗菜同蒸可以增加甜味，高麗菜又能吸收排骨的醬汁。
４．醃過的排骨加入地瓜粉拌勻，放在高麗菜葉上包起來，放入電鍋蒸60分鐘。
＊加入地瓜粉可以使排骨更加滑嫩。
５．拿出倒扣在盤上，用刀將高麗菜葉劃開成花狀即可上桌。
菜名：豆豉燒排骨 by邱志義師傅
材料：排骨、苦瓜、豆豉、蔥段、辣椒片、蒜片、清江菜
醃料：醬油、五香粉、地瓜粉、太白粉
調味料：醬油、蠔油、糖、雞粉、米酒、水
作法：
１．排骨加入醬油和五香粉拌過，沾上太白粉加地瓜粉入鍋油炸後撈出備用。
＊醃料中加入五香粉可以增加香氣。
２．苦瓜切成長條狀，過油炸過備用。
＊加入苦瓜不僅具甘味又很對味，更能增加這道菜的風味。
３．起油鍋爆香蔥段、蒜片、辣椒、豆豉和調味料後，加入高湯，放入炸好的排骨燜燒40分鐘後在加入苦瓜燜20分鐘，待湯汁收乾後即可成盤。
＊苦瓜不可以和排骨同一時間入燜，會太軟爛。
菜名：花開豉汁排骨 by翁茂安
材料：小排骨1斤、辣椒丁1支、黑豆豉15克、蒜末15克、雞蛋半粒、高麗菜葉5片、樹子10克、地瓜粉2大匙
調味料：醬油2小匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、米酒1大匙、美籍鮮味露1大匙、香油1大匙
作法：
１．排骨剁成小塊後以清水把血水沖洗乾淨備用。
＊因為要以蒸的方式處理，所以要去除血水色澤才會漂亮。
２．樹子去子後切末放入排骨、雞蛋、蒜末、辣椒、豆豉，及所有調味料醃15分鐘。
＊加入樹子可以增加甘味。
３．滾水加少許油，將高麗菜葉川燙後撈出放在容器上備用。
＊利用高麗菜同蒸可以增加甜味，高麗菜又能吸收排骨的醬汁。
４．醃過的排骨加入地瓜粉拌勻，放在高麗菜葉上包起來，放入電鍋蒸60分鐘。
＊加入地瓜粉可以使排骨更加滑嫩。
５．拿出倒扣在盤上，用刀將高麗菜葉劃開成花狀即可上桌。
食譜來源：冰冰好料理
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