菜名：魚藏劍 by阿基師＆宥勝材料：
主食材：箭筍150g（先汆燙去苦味）
副食材：烏魚300g、綠蘆筍100g（細的）、烏魚子（半片）、味噌醬1大T、蔥花5g、薑末5g、蒜末5g、海鮮高湯300cc、炸豬皮150g（先泡軟後加水蒸30分鐘）
調味料：米酒、魚露、香油、太白粉水、蛋2顆、玉米粉1大T
做法：
１．起蒸鍋，取蛋1顆加入高湯攪拌後，與烏魚頭、尾入盤放入蒸鍋固化成蒸蛋。箭筍、烏魚子、綠蘆筍切4公分長條；烏魚切5公分蝴蝶刀備用。醃魚肉：取水晶碗，烏魚片加入蛋白、玉米粉、鹽、味精醃拌一下
２．起鍋，香油爆香薑末、蒜末，箭筍、豬皮、高湯鍋煨煮，加入味噌提味浸漬一下。起蒸鍋，取醃漬過的烏魚片捲入烏魚子、調味過的箭筍、豬皮入鍋蒸3分鐘。
３．起鍋，加入水和鹽汆燙綠蘆筍後撈出備用。做澆汁：起鍋，加入高湯、太白粉水、米酒、薑末、魚露混合調味拌煮成琉璃芡。取成品盤，將步驟2-2蒸熟的烏魚捲，與蘆筍交疊排列，最後淋上澆汁，再用蔥花點綴、香油點香即可。裝飾盛盤。
備註：
器材：蒸鍋（含蒸架+蒸夾）、深平底鍋*1、平底鍋*1、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：酥皮箭筍白身魚 by詹姆士＆櫻文材料：
主食材：箭筍1碗
副食材：白身魚240g、柴魚湯1碗、白酒、鮮奶油1碗、四方冷凍立基派皮3片、綠蘆筍5根、有鹽奶油1碗、醬油少許、蒜末少許、檸檬汁少許
調味料：鹽、胡椒
做法：
１．起鍋寶，下蘆筍入水鍋中汆燙撈起備用。 將白酒淋在白身魚表層下鍋蒸熟。（約7分鐘）將燙過的箭筍放入鍋中，加奶油、蠔油和味醂一同拌炒。
２．將蒸好的白身魚取出，並把蒸魚用的白酒倒出備用。用派皮捲箭筍及魚片送入烤箱180度烤15分鐘
３．取一調理機，下蘆筍、柴魚湯打成汁備用。起鍋，將蒸魚用的白酒加柴魚湯、鮮奶油作成醬汁舖在成品盤底部。放上烤好的派皮捲即可。
備註：
器材：蒸鍋*1（蒸夾+蒸架）、鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、木匙*2、烤箱*1（先預熱）、手套*1、小湯鍋*1、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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