創意料理大PK！
阿和師包山又包海的「沙茶三脆」對上景龍師酸甜口味的「醋釀紅麴肉」；究竟是南洋風味的沙茶略勝一籌，還是罕見的紅麴醋調味獲得青睞？
菜名：沙茶三脆 by張明和
材料：腰子1副、海蜇皮300g、荷蘭豆適量、紅甜椒半顆、香菇2朵、紅蘿蔔80g、薑適量、蔥1支、荸薺200g、太白粉少許
調味料：沙茶2大匙、糖1匙、蠔油1匙、米酒適量、香油少許
做法：
１．腰子剖開去筋膜後刻十字花，切成片狀；海蜇皮捲成筒狀以三刀不斷一刀斷的方式切成片；荸薺切片；薑、蔥切末；香菇切片、荷蘭豆切花、辣椒切片、紅蘿蔔切花備用。
２．鍋中備熱水汆燙荸薺、海蜇皮、紅蘿蔔、紅甜椒、荷蘭豆，再川燙腰花至七分熟。
３．鍋中爆香蔥、薑末、香菇，加入米酒、水調味並放入沙茶、蠔油、加入芡汁，再放入汆燙過的荸薺、海蜇皮、腰花，最後下其他配料拌均勻，再加入香油提香，即可。
＊腰子去腥小撇步：
a.腰子處理成腰花後，以自來水沖洗2小時。
b.花椒粒用紗布包起，開水沖開待涼後，將腰花泡入20分鐘，即可。
＊選購腰子小撇步：健康腰子應呈深紅色，沒有斑點。
＊腰花川燙後會嚴重出水，必須充分瀝乾。
＊內臟類都可使用花椒水去腥。
＊沙茶源自於東南亞的「沙爹」，因閩南語發音演變成「沙茶」。
＊蛋黃含有卵磷脂能將沙茶和油充分混和，因此吃火鍋時沙茶加顆蛋，能避免沾醬只沾到油。
菜名：醋釀紅麴肉 by黃景龍
材料：豬板肉600g、紅棗10顆、草苺8顆、綠花椰菜30g、白花椰菜30g
調味料：醬油膏3大匙、紅趜醋200cc、糖3大匙、紅趜釀2大匙
做法：
１．松阪豬肉用醬油膏醃漬1分鐘後入鍋中煎至7分熟。
２．花椰菜切小朵川燙備用。
３．草莓對切、與綠花椰、白花椰圍盤備用。
４．鍋中放入糖、紅麴醋小火煮滾，放入泡過水的紅棗及松阪豬肉煮至入味收汁。
５．最後放入紅趜釀拌炒，關火之後放入草莓拌均勻，起鍋放入盛盤，即完成。
＊清洗草莓時，別拔掉蒂頭以免吃水嚴重而爛掉。
＊草莓可用蕃茄或蜜棗、梅子代替。
＊紅麴釀在台灣菸酒公賣局買得到。
＊仙草、愛玉加紅麴醋，放入果糖、檸檬汁調味，即為消暑冷飲。
阿和師包山又包海的「沙茶三脆」對上景龍師酸甜口味的「醋釀紅麴肉」；究竟是南洋風味的沙茶略勝一籌，還是罕見的紅麴醋調味獲得青睞？
菜名：沙茶三脆 by張明和材料：腰子1副、海蜇皮300g、荷蘭豆適量、紅甜椒半顆、香菇2朵、紅蘿蔔80g、薑適量、蔥1支、荸薺200g、太白粉少許
調味料：沙茶2大匙、糖1匙、蠔油1匙、米酒適量、香油少許
做法：
１．腰子剖開去筋膜後刻十字花，切成片狀；海蜇皮捲成筒狀以三刀不斷一刀斷的方式切成片；荸薺切片；薑、蔥切末；香菇切片、荷蘭豆切花、辣椒切片、紅蘿蔔切花備用。
２．鍋中備熱水汆燙荸薺、海蜇皮、紅蘿蔔、紅甜椒、荷蘭豆，再川燙腰花至七分熟。
３．鍋中爆香蔥、薑末、香菇，加入米酒、水調味並放入沙茶、蠔油、加入芡汁，再放入汆燙過的荸薺、海蜇皮、腰花，最後下其他配料拌均勻，再加入香油提香，即可。
＊腰子去腥小撇步：
a.腰子處理成腰花後，以自來水沖洗2小時。
b.花椒粒用紗布包起，開水沖開待涼後，將腰花泡入20分鐘，即可。
＊選購腰子小撇步：健康腰子應呈深紅色，沒有斑點。
＊腰花川燙後會嚴重出水，必須充分瀝乾。
＊內臟類都可使用花椒水去腥。
＊沙茶源自於東南亞的「沙爹」，因閩南語發音演變成「沙茶」。
＊蛋黃含有卵磷脂能將沙茶和油充分混和，因此吃火鍋時沙茶加顆蛋，能避免沾醬只沾到油。
菜名：醋釀紅麴肉 by黃景龍材料：豬板肉600g、紅棗10顆、草苺8顆、綠花椰菜30g、白花椰菜30g
調味料：醬油膏3大匙、紅趜醋200cc、糖3大匙、紅趜釀2大匙
做法：
１．松阪豬肉用醬油膏醃漬1分鐘後入鍋中煎至7分熟。
２．花椰菜切小朵川燙備用。
３．草莓對切、與綠花椰、白花椰圍盤備用。
４．鍋中放入糖、紅麴醋小火煮滾，放入泡過水的紅棗及松阪豬肉煮至入味收汁。
５．最後放入紅趜釀拌炒，關火之後放入草莓拌均勻，起鍋放入盛盤，即完成。
＊清洗草莓時，別拔掉蒂頭以免吃水嚴重而爛掉。
＊草莓可用蕃茄或蜜棗、梅子代替。
＊紅麴釀在台灣菸酒公賣局買得到。
＊仙草、愛玉加紅麴醋，放入果糖、檸檬汁調味，即為消暑冷飲。
食譜來源：食全食美
留言