菜名：麻辣三冬牛肚鍋 by阿基師＆亮哲材料：
主食材：牛肚600g（蜂巢肚）
副食材：牛肋條肉300g、燙熟綠竹筍3支、鴨血1塊、冬菇6朵、冬菜10g、玉桂支2根、八角3g、草果3g、蔥3根、紅辣椒2根、薑1塊、紅棗10粒、蒜苗、花椒粒
調味料：紅油4大T、牛精粉1大T、醬油、冰糖、辣豆瓣、紹興酒
做法：
１．牛肋條肉切小塊，先燉一鍋肉汁湯底。（肉汁湯底做法：牛肋條肉加入1500cc水，用八角、米酒、薑去腥燉煮軟爛至一根筷子可插進去）。起鍋，1T油爆香玉桂、八角、草果（拍裂）、紅辣椒、薑、蔥段後，加入紅油翻炒，混入肉汁湯底中燉煮。
２．蒸爛的牛肚（事先蒸爛，加八角、米酒、薑，燉煮軟爛至一根筷子可插進去）切3公分四方塊，放入剛剛的湯鍋中，再下蔥段、蒜苗、醬油、冰糖、辣豆瓣整合調味，再加入牛精粉、紅油、紹興酒提味。
３．起鍋，綠竹筍、鴨血、牛肋條切塊，倒入步驟1湯鍋的湯汁中，再放入冬菇、紅棗、冬菜繼續燉煮。
４．預熱砂鍋。起鍋，爆香花椒油，加入辣豆瓣醬、冰糖調味後，用濾網隔水在步驟1-2鍋中拌滾調味後，即可盛裝至砂鍋中。
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、大湯杓*1、小湯鍋*1、小盤子*3、成品用砂鍋*1。
菜名：毛肚雙味沙拉 by詹姆士＆艾莉絲材料：
主食材：毛肚1碗
副食材：菲力牛肉150g（半冷凍，要有點硬）、美生菜1/4顆、小黃瓜1根、韭菜花1把、辣油1小碗、日式胡麻醬、鹹芝麻醬、白芝麻1碗、韓國辣椒絲1小碗、廣東a菜4片、洋蔥1顆、檸檬汁1小碗、綜合生菜1碗、柴魚湯
調味料：醬油1小碗、味醂1小碗、香油、豆腐乳
做法：
１．將牛肉用火槍噴焦後隔水冰鎮。磨芝麻，備用。
２．起鍋寶，將毛肚下水鍋汆燙後冰鎮。洋蔥切絲後泡冰水冰鎮。
３．調醬汁：將韭菜花、辣油、日式胡麻醬、豆腐乳、芝麻醬、白芝麻、醬油、味醂、檸檬汁用調理機打成醬汁。取水晶碗，綜合生菜加廣東A菜、冰鎮後的牛肉片、毛肚、洋蔥絲、芝麻拌在一起後盛入盤中。
４．最後淋上醬汁即完成。
備註：
器材：研磨碗（附搗棒）、噴槍*1、水晶碗（小*1、中*1、大*2-裝冰水）、鋼盆*1、濾網*1、鍋寶*1、漏杓*1、脫水器*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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