菜名：潮式芥菜煲 by蔡季芳潮州的道地芥菜煲，軟嫩香濃，鹹魚扁魚帶給你海味十足的味覺新享受。
材料：鹹魚一段、扁魚2-3片、花菇2-3朵、芥菜1個、蔥2根、薑1段、水2杯、魚露少許
調味料：鹽、雞粉各適量
作法：
１．蔥切段、薑切絲。
２．花菇泡軟切斜片、芥菜對切後切斜片、鹹魚切塊備用。
３．熱一炒鍋，下一碗油，炸酥扁魚撈起，再下鹹魚炸至金黃色後撈起，待升高油溫再炸約10秒即可撈出備用。
４．做法3油倒掉，再以少許油爆做法1至微焦後，連油盛起為”蔥薑油”備用。
５．同一鍋下油、花菇爆香，再下芥菜翻炒，並加入水、鹹魚、魚露，以中大火蓋鍋略燜後，開鍋加入調味後，倒入預熱的砂鍋，加入捏碎的扁魚及蔥薑油即可食用。
食譜來源：美食鳳味
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