菜名：西洋菜百花魚捲 by阿基師＆張芯瑜材料：
主食材：鯛魚肉300g
副食材：西洋菜450g、蒟蒻細粉紮200g、薑絲1T、蛋白1/2量、玉米粉1大T、明太子1大T、蔥花1大T
調味料：鹽、胡椒粉、香油、豆腐乳1大T、芝麻醬1T、醬油1T、糖1/2T
做法：
１．起鍋寶，西洋菜摘除嫩葉下鍋汆燙，放入冰水降溫，再取出擰乾水，拌入鹽、糖、香油、芝麻醬放入墊盤中備用。
２．起鍋，蒟蒻細粉加入水、豆腐乳、芝麻醬、醬油拌煨2分鐘後待涼備用。鯛魚去除紅肉組織，片蝴蝶刀後，加入蛋白、玉米粉、鹽醃一下。將步驟1的西洋菜，再回鍋至剛剛的湯汁中調味後盛入盤。
３．取醃過的鯛魚肉攤平並放入薑絲、調味過的蒟蒻粉捲成魚捲，平鋪在步驟1的西洋菜上，再下蒸鍋蒸4分鐘。起小湯鍋，下香油煮熱至160℃左右，回倒至蔥花中嗆香。
４．取出蒸熟的鯛魚捲，淋上蔥花油，再用飛魚卵點綴即可。
備註：
器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、港式竹蒸籠(含蒸盤)、鍋寶*1、水晶碗、濾網*1、平底鍋*1、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：原汁原味 by詹姆士＆阿Ben材料：
主食材：鯛魚2尾（去骨去魚剌，留魚皮）
副食材：水餃皮5片、明太子1段、鮮奶油1杯、大草蝦4尾、紅蔥頭末1碗、韓國辣椒絲1碗、炸好牛蒡絲1段、炸好九層塔1碗
調味料：醬油1碗、味醂1碗、大蒜奶油1碗
做法：
１．起炭爐，取部份鯛魚放到炭爐上烤，一部份放入蒸鍋中蒸5分鐘。起鍋寶，下水餃皮及大草蝦煮熟後撈起備用。
２．起平底鍋，煎帶皮鯛魚至5分熟後取出備用，同一鍋再爆香紅蔥頭及大蒜奶油，並放入醬油、味醂後放入鯛魚繼續煨煮。炭烤鯛魚醬汁：將烤好的鯛魚加鮮奶油用調理機打成醬汁備用。
３．取煎好的鯛魚、水餃皮、蒸好的鯛魚、大蝦舖盤，旁邊淋上炭烤鯛魚醬汁。
４．最後放上牛旁絲、韓國辣椒絲、芝麻、鹽、胡椒、炸好的九層塔即可。
備註：
器材：炭爐*1、夾子*1、噴水器*1、蒸鍋*1（蒸架+蒸夾）、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、木匙*1、調理機*1（給2個無logo的瓶身）、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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