菜名：海鰻水餃 by李梅仙材料：中筋麵粉2杯、海鰻1斤、絞肉4兩、韭菜2兩、薑1塊
調味料：油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/3小匙、香油1大匙、酒半小匙
做法：
１．韭菜切末（別剁太細），備用。
２．薑切片，放入一碗水中，靜置片刻，然後在水裡擠壓成薑水。
３．鰻魚用小刀割刮取魚肉剁細，加入絞肉繼續剁細，調入鹽、胡椒粉、米酒、香油拌勻，然後邊攪拌邊加入薑水，接著放入韭菜拌勻，加入沙拉油直至餡料變潤滑，即成餃子餡料。
４．麵粉2杯加入1杯水量（緩緩加入），揉成麵糰，醒30分鐘。
５．桌面墊上一塊墊子，灑上乾麵粉，把醒好的麵糰分成小粒，用手掌壓成扁圓狀，再用擀麵棍擀成餃子皮備用。
６．將餡料包入餃子皮中，入滾水中，點3次水，即可盛出。
＊點水時一定要將水溫降至低點續滾，才能達到點水的效果。
菜名：麻婆三仙豆腐 by駱進漢材料：絞肉2兩、嫩豆腐1盒、中卷1隻、蝦仁100ｇ、鴨血1塊、豆酥6兩、蒜頭5個、薑1塊、蒜苗1支、花椒1大匙
調味料：豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、白醋1小匙、麻油1大匙、酒1大匙
做法：
１．蔥、蒜苗切末；中卷、蝦仁、豆腐、鴨血皆切成0.5公分左右備用。
２．鍋加熱放入少許油，將絞肉炒至七分熟取出；關成小火，放入蒜末、薑末爆香，加入豆瓣醬炒出油亮色。
３．加入400cc的水，放回絞肉滾煮。
４．取另一鍋川燙鴨血、豆腐、蝦仁及中卷，撈起備用。
５．鍋中再放入糖、醬油、胡椒粉、米酒，以及川燙好的鴨血、豆腐、蝦仁和中卷，加入太白粉水芶芡，然後入蔥、蒜續滾。
６．起另一油鍋，將豆酥和油以1：1的比例炒香，加入少許糖之後，起鍋放入麻婆三鮮中。
７．將花椒磨碎或剁碎，灑入麻婆中，就完成了【麻婆三鮮豆腐】。
＊食事Q&A：
Q：自製萬用麻婆醬的比例？
A：蒜泥：薑：豆瓣醬：醬油：水：糖 = 1：1：2：1/2：1：1/2。
＊麻婆豆腐配料0.5公分；豆腐約1公分為佳。
＊絞肉最好帶油花，味道較香。
＊絞肉瘦肉與肥肉比以2：1最好。
＊駱師傅用的是德記豆瓣醬，在春野餐廳購得。
食譜來源：食全食美
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