菜名：金杯曼波嘴中舞 by阿基師＆李妍瑾材料：
主食材：曼波魚肉400g
副食材：新鮮山藥150g、新鮮綠辣椒10根（取尾段4公分）、乾辣椒2根、花椒粒2g、蔥末5g、蒜末5g、四方形春捲皮10張、脆漿粉
調味料：醬油2大T、鹽1/2T、糖1/2T、烏醋1/2T、番茄醬1/2T、太白粉1T、香油1T、胡椒鹽
做法：
１．春捲皮剪12公分直徑圓片，用5公分圓形壓模固型後，下150℃油鍋炸40秒後撈出滴乾油。
２．取適量曼波魚肉逆紋切小片狀，山藥切菱形丁備用。起鍋寶，加入1T鹽，曼波魚肉下鍋汆燙後，撈出瀝乾水分備用。
３．起鍋，1大T油爆香花椒粒、乾辣椒、蒜末後，加入步驟2汆燙過的曼波魚肉、山藥丁、鮮辣椒混合拌炒，用醬油、糖、番茄醬調味，以太白粉水勾芡，起鍋前滴入烏醋、香油後，即可盛入步驟1固型的春捲皮中。
４．組合盛裝，表層撒上蔥末點綴即可。
備註：
器材：油鍋*1（用大平底鍋）、濾油組*1、模具（5公分）、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：輕舞曼波 by詹姆士＆安鈞璨材料：
主食材：曼波魚1大塊
副食材：曼波魚皮1塊、曼波魚腸1條、小黃瓜絲1碗、可生吃的鮪魚1段、海苔絲1碗、EV橄欖油、美乃滋、大蔥、蝦卵
調味料：醬油3、味醂2、清酒1、洋蔥1/2顆（切絲後冰鎮）、白蘭地1小杯、黃芥末1小碗、黑胡椒、檸檬汁1碗
做法：
１．打醬汁：醬油、味醂、清酒、洋蔥、白蘭地、黃芥末、黑胡椒用調理機打成醬汁備用。將魚腸用啤酒搓洗後，放入水鍋中汆燙撈起。
２．將燙好的魚腸切絲，拌入水晶碗中，加入魚皮絲、小黃瓜絲、洋蔥絲、EV橄欖油拌勻備用。取噴火槍烤鮪魚後切片。
３．起鍋寶，下魚皮燙熟後撈起，部份切片、部份切絲，再汆燙曼波魚肉後切片。依序將一片鮪魚、一片魚、一片皮排盤，中間放上拌好的魚皮絲、魚腸絲後淋上醬汁。
４．以美乃滋、黃芥末畫盤，最後撒上蝦卵、大蔥絲、海苔絲即可。
備註：
器材：水晶碗（大*1-裝冰水、中*1）、調理機*1、鍋寶*2、漏杓*1、噴火槍*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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